martes, 1 de abril de 2014

Pastas marroquíes: bolitas de almendras y agua de azahar

Cada vez que tengo nostalgia por mi país, hago sin pensarlo dos veces este tipo de pastas. Y cuando digo pastas, no estoy hablando de las típicas galletas con harina y mantequilla que se toman con el té o el café. No señores, estas pastas son distintas!! Se te funden en la boca con el delicioso sabor a almendras, naranjas y agua de azahar. Y además, te transportan a un país lleno de colores y sabores: Marruecos!!
Y no os dejéis intimidar por estos pasteles, son muy pero que muy fáciles de hacer. La receta la vi en "cuisine de bernard" y aquí os la dejo:
Ingredientes:
250 g de almendras sin piel molidas
100 g de azúcar
1 huevo
La ralladura de una naranja bio
1 cucharadita de levadura química
Agua de azahar
Para decorar:
Azúcar glas
Almendras fileteadas o en cubitos



Preparación:
1. En un bol, ponemos las almendras molidas junto con el azúcar y la levadura química.
2. Añadimos el huevo y la ralladura de naranja.
3. Mezclamos y vamos añadiendo el agua de azahar poquito a poco hasta obtener una masa.
4. Formamos bolitas de esta masa del tamaño de una cereza. Las pasamos por las almendras fileteadas o las almendras en cubitos.
5. Colocamos las bolitas en una bandeja forrada con papel vegetal. Las espolvoreamos con azúcar glas con la ayuda de un tamizador pequeño.
6. Se hornean en un horno precalentado a 180ºC durante 10 hasta 12 min.

Se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla. Se degustan con un té con menta.
¡¡YUUUUUUUM!!
¿¿¿Os gustan los pasteles pequeños y ricos??? Si la respuesta es si, os dejo con estas recetas:
Galletas florentinas.
Nidos con pasta kataifi.
Makrout o pastas de sémola y dátiles

¡¡Beseha w raha!!








 

domingo, 30 de marzo de 2014

Empanada gallega de bonito

Pssss... no digáis nada... ninguno de los esbirros del Dr. Macaron debe descubrir mi paradero. El Jefe me ha enviado en misión especial ultra secreta a un lugar mágico de nuestra geografía, tierra de leyendas, meigas, trasgos e diaños, preciosos bosques de helechos y eucaliptos... y una gastronomía... ay ! ¡qué gastronomía !.Seguro que ya lo habéis adivinado... pero silencio...no debo ser descubierta; debo cumplir con la misión que me ha sido encomendada. Bienvenidos a la :
OPERACION EMPANADA
 

Hoy me desvío de mis misiones dulces  pero creo que me vais a perdonar porque es por buena causa. Si señores, hoy viajamos a Galicia: tierra de comida rica rica y quién dice comida rica dice ¡¡empanadas!! Yo no conozco a nadie a quién no le gustan, y ¿¿vosotros??
Pues entonces hoy os presento una rica empanada de bonito, una masa deliciosamente perfumada con pimentón y un relleno exquisito con pisto y bonito. ¡¡Vamos rapaciñ@s que está deliciosa!!

 
 Así que sin más os presento esta empanada inspirada en la receta del blog "sweet and sour" y el libro "imprescindible thermomix"
Ingredientes:
Masa:
600 -650 g de harina de fuerza
200 ml de agua templada
40 g de levadura de panadería fresca
1 cucharada de sal
250 ml de aceite de pimentón
Para preparar el aceite de pimentón:
250 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón de la vera dulce
Relleno:
300 g de cebolla
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
200 g de tomate triturado (natural o en conserva)
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
200 g de bonito en aceite (pero escurrido)
2 huevos duros

Preparación:
Aceite de pimentón:
1. En un cazo, calentamos el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, lo retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón dulce.
2. Revolvemos bien y dejamos reposar para templar.
3. Colamos y reservamos.
Utilizaremos solo 200 ml de este aceite, el resto lo guardaremos para pincelar la empanada antes de introducirla en el horno.
Masa:
1. En bol, ponemos la harina junto con la sal. Añadimos la levadura fresca diluida en un poco de agua templada.
2. Hacemos un hueco en el centro y ponemos los 200 ml de aceite de pimentón preparado anteriormente.
3. Depositamos el agua templada.
4. Mezclamos primero los líquidos y luego poco a poco los líquidos con la harina y mezclamos hasta obtener una masa.
5. Amasamos muy bien durante 10 minutos. Podemos añadir un poco de harina si necesario.
6. Dejamos la masa reposar durante 1 hasta 2 horas.

Relleno: (thermomix)
1. Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos, el tomate, el aceite, el azúcar y la sal y troceamos durante 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.
2. Programamos 20 min/varoma/vel 1,5.
3. Retiramos a un recipiente y añadimos el bonito escurrido y desmenuzado y los huevos troceados. Dejamos enfriar.
Montaje de la empanada:
1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, la cogemos y la dividimos en dos partes. Con un rodillo, extendemos una parte de la masa entre dos láminas de plástico apto para uso alimentario.
2. La colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Volcamos el relleno y lo extendemos dejando libre un borde de 2cm.


3. Con el rodillo, extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella el relleno. Recortamos y sellamos los bordes y , con los recortes de la masa, decoramos la superficie (en mi caso, utilicé cortadores de flores y hojas).
4. Hacemos un orificio o cortamos en el centro para que salga el vapor. Pintamos la empanada con el resto de aceite de pimentón y horneamos durante 30 min (200ºC).

Y así tenemos nuestra empanada tan rica recién sacada del horno!!
Y ahora os animáis a preparar esta empanada tan rica?? Mientras tanto, os dejo este trocito. Una delicia!!
¡¡Bo proveito!!


 

sábado, 22 de marzo de 2014

Brioche panal de abejas (relleno de queso)

 
Recibí un aviso de la central a las tantas de la noche .... como siempre. El jefe PH tenía una misión especial ultra secreta y como de costumbre no encontró otro agente a quién asignarle la misión, parezco un 24 h.
Esta vez, se trataba de un extraño bollo híbrido localizado en la lejana Arabia Saudí. No tenía muy claro a lo que me iba a enfrentar pero como siempre, cogí mis bártulos y me puse manos a la obra.
 
OBJETIVO DE LA MISION: CAPTURAR, PREPARAR Y DEGUSTAR EL BRIOCHE PANAL DE ABEJAS.

 

Este brioche es originario de Arabia saudí y es imprescindible en cualquier reunión o coffee party.  Además de delicioso y muy aromático, se caracteriza por su forma que es de panal de abejas. Se forman las bolitas de brioche, se rellenan con queso de porciones y se juntan todas las bolitas en una bandeja para conseguir así la forma de panal de abejas o khaliyat anahal. Se puede también rellenar con masa de dátiles pero os aseguro que el queso le da un contraste interesante.
Ahora os dejo con la receta que vi en un programa culinario.
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
4 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de azúcar
2 huevos M
1 cucharada de levadura química (7g)
1 cucharadita de azúcar avainillado o de agua de azahar
Una pizca de sal
1 cucharada de levadura fresca
120 g de mantequilla fundida
180 ml de leche tibia
Almíbar:
1 vaso pequeño de azúcar
1 vaso pequeño de agua
Agua de azahar o azúcar vainillado para aromatizar
Relleno:
Queso en porciones cuadrado
Para decorar:
Huevo batido con un poco de leche
Pistachos picados gruesos
Preparación:
Almíbar:
En un cazo, ponemos el azúcar y el agua y el azúcar vainillado o el agua de azahar. Llevamos a hervir y luego bajamos el fuego y dejamos unos minutos más hasta que espese un poco. Dejamos enfriar. 
Masa:
1. En un bol, ponemos la harina junto con la leche en polvo, el azúcar, la levadura química, la sal, el azúcar vainillado, los huevos, la levadura fresca diluida en un poco de leche tibia, la mantequilla fundida y mezclamos.
2. Añadimos la leche tibia poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y amasamos muy bien durante unos minutos.
3. Tapamos la masa y la dejamos reposar en un lugar tibio durante una hora o hasta que doble su volumen.
4. Pasado este tiempo, cogemos unas porciones pequeñas de la masa del tamaño de una nuez y las extendemos un poco con la mano, ponemos dentro un trocito de queso y cerramos la bolita.
5. Ponemos las bolitas en una bandeja redonda previamente untada con mantequilla (Se ponen las bolitas pegadas). Las dejamos reposar por segunda vez.
6. Pincelamos las bolitas con huevo batido con un poco de leche y horneamos a 180ºC durante 20 hasta 25 min.
7. Al sacar el brioche del horno, le echamos un poco de almíbar frío y decoramos con los pistachos picados gruesos. Si no queréis hacer un almíbar, podéis simplemente utilizar un poco de miel fundida.
Así que ya tenéis un brioche para tomar con el café. Delicioso!!
Informe final: ¡¡ MISION CUMPLIDA!!

 

martes, 18 de marzo de 2014

Bundt cake de limón y semillas de amapola (Peggy Porschen)

Si sigo viva y siento muchísimo esta ausencia dada por circunstancias familiares, por eso os traigo hoy una receta de un bundt cake delicioso con una pinta espectacular para intentar recompensar este silencio tan largo!! Y prometo también publicar con más frecuencia.
La receta base del bundt cake la cogí del libro "Boutique de pastelería" de Peggy Porschen que realmente hace verdaderas obras de arte comestibles. Me gustó la idea de combinar el limón, las almendras y las semillas de amapola. Mi aportación fue rellenar el centro del bundt cake con lemon curd y frutos rojos, una combinación perfecta!!.
 Así que sin más, os dejo con la receta.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave (la receta original lleva mantequilla ablandada).
200 g de azúcar
4 huevos M a temperatura ambiente
200 g de harina
Dos cucharaditas de levadura química
100 g de almendras molidas
30 g de semillas de amapola (se pueden majar en un mortero)
La ralladura de dos limones
Para el almíbar:
100 ml de zumo de limón
100 g de azúcar
Para decorar:
Lemon curd
frutos rojos: frambuesas y arándanos
(yo, al utilizar un molde de bundt cake pequeño, dividí las cantidas por la mitad).
Preparación:
Bizcocho:
1. En un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y las almendras molidas. Reservamos.
2. Batimos el aceite con el azúcar  y luego vamos añadiendo los huevos, uno por uno mientras seguimos batiendo con una batidora eléctrica.
3. Incorporamos la mezcla de harina reservada y mezclamos con una cuchara de madera.
4. Añadimos la ralladura de los limones junto con las semillas de amapola y mezclamos hasta que se integren bien.
5. Vertemos la mezcla en nuestro molde de bundt cake previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina o simplemente utilizando un spray como bake easy. Golpeamos el molde sobre la superficie de trabajo para asegurarnos de que la masa ha llenado todas las cavidades y para evitar las burbujas de aire.
6. Horneamos en un horno precalentado a 180ºC durante 30 hasta 40 min.
7. Sacamos nuestro bundt cake y lo pintamos con el almíbar de limón frío. Dejamos el cake templar unos 10 min sin más y lo desmoldamos. Pincelamos la superficie también con el almíbar de limón y dejamos nuestro bundt cake enfriar por completo encima de una rejilla.
8. Una vez frío, rellenamos el agujero que tenemos en el centro con crema de limón (lemon curd) y decoramos con frutos rojos (en mi caso, utilicé frambuesas y arándanos).
Almíbar:
Preparamos el almíbar mientras se hornea el bizcocho:
Vertemos el zumo de limón y el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Dejamos enfriar.
Consejos para un bundt cake perfecto:
1. Hay que engrasar el molde MUY bien y llegar a todos los recovecos para lograr una forma bien definida.
2. No llenar el molde más de 3/4.
3. Al sacar el bundt cake del horno, hay que dejarlo templar sólo 10 minutos antes de desmoldarlo porque si lo dejamos menos tiempo, se nos romperá al desmoldarlo y si lo dejamos más tiempo, el bizcocho se adhiere demasiado a las paredes del molde y no podremos desmoldarlo con facilidad.
4. Para una cocción óptima, ponemos el molde del bundt cake encima de una rejilla en el horno y no sobre una bandeja para permitir que circule el aire y para que la cocción sea adecuada.

  Espero que la receta os haya gustado, pondré otras recetas próximamente!! probad este bundt cake porque está delicioso!! El otro bundt cake que véis en la foto abajo es con chocolate y mandarina yuuuum muy rico y fresco!! La receta vendrá en breve!!



 







 

martes, 11 de febrero de 2014

Galletas de mantequilla y almendras (thermomix)

Me encanta la hora del té y no no soy inglesa jejeje!! Me encanta porque siempre suelo tomar algo dulcito; unas galletas o un bizcochito o un trozo de tarta rica y eso produce en mí un estado de felicidad pura !!
Me encantan también los juegos de té, ahora se encuentran tazas y teteras moníiisimas!! Así que si sois amantes del té, de los juegos de té y todo el ritual del té jejeje os invito a hacer estas galletas tan ricas para un tea time perfecto, que os parece??
 Así que ahora os dejo con la receta que es super sencilla. Es del libro de repostería thermomix.
Ingredientes:
200 g de harina
50 g de maicena
100 g de azúcar moreno
50 g de almendras molidas
1 pellizco de sal
1 huevo
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla líquida
Para decorar:
1 clara de huevo
70 g de almendras laminadas o en bastoncitos

Preparación:(thermomix)
1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso y la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar 15 min en el frigorífico.
2. Con el rodillo , estiramos la masa entre dos láminas de plástico transparente dejándola de 7 mm de espesor aproximadamente.
3. Cortamos las pastas con el cortador elegido y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Batimos un poco la clara de huevo con un tenedor y pintamos con un pincel la superficie de las pastas. Espolvoreamos después con la almendra troceada.
5. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 min. Dejamos enfriar encima de una rejilla.
Se conserva perfectamente en un recipiente hermético.
Espero que os haya gustado y que disfrutéis de un buen té calentito con estas pastas sencillas pero ricas!!
Si queráis más recetas de galletas, podéis ver estas entradas:
Galletas de naranja y chocolate.
Maamoul o pastas de oriente medio rellenas de nueces.
Ghriba con miel (galletas marroquíes ).
Galletas de chocolate y nueces.


miércoles, 29 de enero de 2014

Cheesecake con queso mascarpone, frambuesas y chocolate

Llevo soñando con este cheesecake desde que lo vi en el blog "cocina de Frabisa", me llamó mucho la atención la presentación y al leer la receta más convencida estaba todavía de hacerlo.
Todos los ingredientes me encantan: el queso mascarpone, el chocolate y las frambuesas. Una combinación que no me deja nunca indiferente.


No me defraudó para nada porque realmente quedó una tarta exquisita: una textura deliciosamente cremosa, un sabor muy suave y muy equilibrado y encima una presentación perfecta.
Así que sin más, os dejo con la receta que como dije antes que es del blog "cocina de Frabisa".
Ingredientes:
Para la base:
300 g de galletas María o digestive
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de chocolate negro
Para el relleno:
500 g de queso mascarpone
100 ml de nata líquida para montar
4 huevos M
Ralladura de un  limón
1 yogur natural
100 ml de leche
150 g de azúcar
70 g de maicena
Para decorar:
Mermelada de naranja amarga
Unas almendras en láminas
Ganache de chocolate ( 70 g de chocolate negro + 70 gr de nata líquida)
Frambuesas frescas
 

Preparación:
La base:
1. Trituramos las galletas con un robot de cocina y las mezclamos con la mantequilla en pomada y añadimos el chocolate fundido ( lo derretimos al baño maría). Mezclamos muy bien hasta obtener una masa manejable.
2. Forramos un molde desmontable de unos 22 cm con papel vegetal y cubrimos la base y los laterales del molde con la mezcla de galletas.
3. Horneamos durante 5 min a 180ºC y retiramos. Eso nos sirve para obtener una textura más crujiente y que no se empape la base de galletas en exceso al verter el relleno.
El relleno:
1. Mezclamos en un robot de cocina los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
2. Añadimos el queso mascarpone, el yogur, la nata y la leche. Mezclamos y al final añadimos la maicena.
3. Echamos la mezcla sobre la base de galletas con la ayuda de un cucharón para no deshacer las galletas.
4. Horneamos el cheesecake durante 50 min a 180ºC. Si no está hecho al cabo de este tiempo, lo dejamos unos minutos más.
5. Apagamos el horno y dejamos el cheesecake dentro durante una hora más para evitar que se agriete la superficie de la tarta por el cambio brusco de temperatura.
6. La sacamos del horno y la dejamos que se enfríe a temperatura ambiente antes de llevarla a la nevera.
La decoración:
1. Cubrimos los bordes superiores del cheesecake con la mermelada de naranja amarga y pegamos unas almendras laminadas o en cubitos con cuidado.
2. Ahora preparamos la ganache de chocolate: en un cazo, ponemos la nata líquida y la llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro troceado. Mezclamos muy bien hasta obtener una mezcla lisa. Vertemos la ganache en el centro del cheesecake y decoramos con frambuesas frescas.


Pues nada ya sabéis, podéis hacer esta tarta para cualquier celebración o simplemente para disfrutar de un buen postre que hay que cuidarse jejej !!
Si queréis más recetas de cheesecake os dejo con dos estos enlaces:
New york cheesecake con thermomix.
Cheesecake de fresa sin horno.
 Animo que quedan muy ricos!!







 

jueves, 16 de enero de 2014

Tarta de santiago, todo un clásico!!

Es verdad que el mundo de la pastelería creativa tan de moda ahora es un mundo precioso. Se hacen realmente verdaderas obras de arte todas comestibles!! pero a veces lo que nos apetece es un dulce clásico con ingredientes sencillos pero con un sabor incomparable. Una de esas delicias es la tarta de Santiago, una tarta realmente deliciosa aaaah y no quiero ni hablaros de los olores que se desprenden de la cocina cuando se está horneando esta tarta!! Felicidad en estado puro!!!
No lo remedio, me encanta todo lo que lleva almendras, quizás porque me recuerda  los dulces de mi país hechos principalmente con almendras y también me recuerda los mercados de Marruecos con sus puestos dedicados sólo a los frutos secos; montañas de almendras, nueces.... un verdadero festival de colores, sabores y aromas!!!


Así que sin más, os dejo con la receta que es una combinación entre la receta del libro de thermomix y unos consejos del blog" canecositas".
Ingredientes:
250 g de almendras peladas
200 g de azúcar
4 huevos M
Piel de un limón
Media cucharadita de canela molida
Azúcar glas para decorar
Preparación:(thermomix)
1. Ponemos las almendras crudas en el vaso de la thermomix y las rallamos durante 10 seg /vel 5. A mi me gustan más trituradas, así que las pico con más velocidad. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar junto con la piel del limón y pulverizamos 30 seg/vel 10.
3. Colocamos la mariposa y añadimos los huevos y la canela y programamos 4 min/37ºC/ vel 4. Al terminar programamos otros 4 min a la misma velocidad pero sin temperatura.
4. Agregamos las almendras molidas reservadas y programamos 10 seg /vel 2. Terminamos de mezclar con la espátula.
5. Vertemos la mezcla en un molde desmontable de unos 24 cm previamente engrasado con mantequilla y horneamos durante unos 25 hasta 30 min a 180ºC.
6. Dejamos la tarta enfriarse por completo antes de decorarla con azúcar glas. Podemos imprimir la cruz de Santiago y recortarla en una cartulina y ponerla encima de la tarta. Espolvoreamos con el azúcar glas y levantamos la cartulina con cuidado.

Una tarte muy sencilla con un sabor muy especial!! Me encanta!!