Pasta fresca y unos tallarines con pesto (thermomix y tradicional)

Ciao a tutti !! Hoy nos vamos de viaje a Italia y lo bueno es que no hay que hacer ni  maleta, ni comprar billete de avión ni reservar hotel hihihi .... haremos el viaje desde nuestra casita.
Pues sí lo que haremos sería traer Italia a nuestra cocina. Imaginaros como olería vuestra cocina con unas macetas de albahaca, queso parmesano, piñones, aceite de olvia... La verdad que son todos productos de mucha calidad, con un sabor buenísimo y una pinta estupenda.

Pues con esta receta, quiero participar en el concurso de pasta del blog "con las zarpas en la masa" patrocinado por: homenaje a la cocina y Blume. He elegido esta receta que es sencilla y típica, no he innovado nada la verdad pero es un clásico en el mundo de la pasta y un homenaje a Italia, el país de la pasta por excelencia.

 

¡¡Mirad que curioso, la bandera de Italia hecha con comida!! (imagen de la web)

 Bueno lo primero que tenenos que hacer es la pasta, si si. No vamos a ir al super y coger el paquete y cocerlo no no no. Esta vez, vamos a hacer nuestra pasta fresca casera y os aseguro que es una verdader delicia y no podéis imaginar la satisfacción y la felicidad que os dará hacer vuestra propia pasta. A mi me encantó. Aquí os daré la receta para hacerla tanto en thermomix como de la manera tradicional. La receta de la masa es del blog "velocidad cuchara".

Ingredientes (pasta fresca):

300 g de harina de fuerza

3 huevos M

1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de sal (muy poquito)

Preparación (thermomix y máquina de pasta):

1. Meter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden de la lista de ingredientes y mezclamos 15 seg /vel 6. Después amasamos con el vaso cerrado/2 min/espiga.

Esta masa no debe quedar pegajosa, de ser así, hay que añadir un poco de harina. Podéis preparar más cantidad de pasta , lo único  que tenéis que saber es que la proporción es de 1 huevo por cada 100 g de harina.

2. Una vez tengamos la masa lista, sería bueno dejarla reposar una hora tapada con papel film transparente.

 3. Pasado el tiempo de reposo, procedemos a la preparación de los tallarines. Para ello, necesitaremos una máquina de pasta porque nos facilita mucho la tarea. Se puede hacer sin ella, pero lleva más tiempo y más trabajo. Espolvoreamos la máquina de pasta con harina.

4. Dividimos la masa en 3 bolas en este caso. Cogemos una bola y le intentamos dar la forma de un rectángulo y luego la vamos pasando en la máquina primero con el rodillo abierto a tope (número 1) y luego vamos pasando las tiras de la masa con el rodillo cerrado ( num 2, 3, 4, 5....) hasta obtener el grosor que queramos.

5. Después pasamos la tira obtenida por la parte que hace tallarines.

 

 

 

 Ya tenemos nuestros tallarines listos y ahora los dejamos secar un poquito más ( unos 20 min) antes de cocerlos (lo suyo sería dejarlos secar colgados, pero al no tener donde colgarlos, los dejé secar sobre la mesa).

Importante: La pasta fresca preparada puede conservarse en el congelador en una bolsa o en papal aluminium hasta 3 meses y cocinarse sin tener que descongelarla.

 

 

 

 ¡¡Ya tenemos los tallarines listos para cocer!! Mamma mia como esta la pasta!!



Cocción (thermomix):

1. Ponemos en el vaso de la thermomix un poco de sal, una cucharada de aceite y 900 g de agua (la cantidad de agua es 3 veces la de la pasta). Programamos 7min/100ºC/vel 1. 

2. Agregamos la pasta fresca por el bocal y programamos 3 min/100ºC/vel cuchara.

3. Escurrimos la pasta utilizando el cestillo.

 

Ahora bien, no tenemos thermomix ni máquina de pasta. No pasa nada, necesitamos un poco de tiempo peeeero podemos disfrutar haciendo nuestra pasta fresca.

Preparación y cocción ( forma tradicional):

He cogido un poco de información del libro "pasta perfecta" de Anne Wilson.

1. Para preparar la masa de la pasta fresca, ponemos la harina sobre una superficie plana, dejando un hueco en el centro. En este hueco, ponemos los huevos, el aceite y la pizca de sal.

2. Mezclamos la masa con dos cuchillos de hoja plana.

3. Amasamos muy bien hasta que la masa adequiera suavidad y elasticidad. No debe quedar pegajosa, al ser así, añadimos más harina.

4. Dejamos la masa reposar envuelta en papel transparente antes de aplicarle el rodillo.

5. Dividimos la masa en 3 porciones. Colocamos una porción de la masa sobre una superficie enharinanda y le pasamos un rodillo grande desde el centro hacia fuera y sin llegar al borde.

6. Aplanamos la masa muy bien hasta que quede bien fina.

7. Para obtener los tallarines, enrollamos las láminas de pasta formando cilindros y las cortamos en tiras del ancho deseado. Las desenrollamos y las dejamos secar un poco antes de cocer.

8. Para cocer la pasta, ponemos a hervir a fuego alto una olla con agua y le añadimos un poco de aceite para evitar que se pegue y un poco de sal. Agregamos la pasta y removemos para impedir que se pegue en el fondo. Cocemos unos min hasta que esté al dente (dura pero tierna). Escurrimos y aclaramos con agua fría sólo si el agua de la cocción presenta un aspecto lechoso.

 Ahora vamos con la receta del pesto, una salsa deliciosa hecha a base de hojas de albahaca fresca que tradicionalmente se hace moliendo todos los ingredientes en un mortero.

Ingredientes (pesto):

Unas 80 hojas de albahaca

70 g de queso parmesano o pecorino

30 g de piñones

1 diente de ajo

150 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Preparación (thermomix):

1. Lavamos las hojas de albahaca y las escurrimos muy bien. Las ponemos en el vaso junto con el queso, los piñones, el ajo. Trituramos 20 seg/vel 7. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2. Añadimos el aceite de oliva y la sal y emulsionamos 20 seg/ vel 7.

Preparación (mortero):

Si lo queréis hacer con el mortero, es muy sencillo. Primero, hay que machacar las hojas de albahaca con el ajo y el aceite de oliva hasta obtener la textura de puré. Luego añadimos los piñones, la sal y el parmesano cortado y seguimos machacando hasta obtener la textura de salsa y a disfrutar!!

 

 

 Ahora tenemos todo listo, nuestra pasta calentita y nuestra salsa pesto deliciosa y el resultado es.....

 ¡¡Una delicia, os lo aseguro!!

Este es el plato después de unos segundos de ponerlo en la mesa hihi y no os preocupéis no sobró NADA, podía hasta guardar los platos sin fregarlos hahaha