Operación Pastelito:: Tarta selva negra;black forest cake

jueves, 18 de diciembre de 2014

Tarta selva negra;black forest cake

Hoy os enseño la tarta que hice para mi cumpleaños.... la verdad que ya han pasado unos meses pero bueno como siempre pasa, haces algo, sacas fotos y allí se quedan pero menos mal que me he acordado de esta deliciosa tarta que sirve para todo tipo de ocasiones...

La selva negra es un clásico de la repostería alemana. Esta tarta se compone de unas planchas de bizcocho de chocolate embebidas de almíbar , lleva cerezas y va cubierta de una crema chantilly y virutas de chocolate. Yo traigo hoy una versión que además de la composición clásica lleva una finita mousse de chocolate. ¡¡Queda rica os lo prometo!!

Lo bueno de esta tarta es que nos sale con un tamaño familiar así que la considero perfecta para cumpleaños, fiestas o cualquier ocasión especial .... y porque no para navidad también ya que cuando está bien fría resulta un bocado nada pesado, eso sí tiene que estar bien bien fría de hecho gana mucho después de 48 horas....Así que no tenéis ninguna excusa, la podéis hacer con antelación y tenerla en la nevera esperando para ser devorada jejeje

Así que sin más os dejo con la receta ¡¡y no dejéis de prepararla!!!
Hice la tarta en un aro de pastelería cuadrado de 23 cm. Algunas ideas están inspiradas en la receta de la selva negra del libro"cocina a mi manera" de thermomix.
Ingredientes:
Bizcocho de cacao: Para 3 planchas
6 huevos L a temperatura ambiente
130 g de harina de trigo
70 g de maizena
190 g de azúcar
Una cucharadita de azúcar vainillado
Una cucharadita de levadura química
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Una pizca de sal
Capa de cerezas:
Un bote grande de cerezas ácidas en almíbar (680 g) (separaremos las cerezas del líquido)
20 g de maizena
30 g de azúcar glas
Almíbar:
100 g del líquido de cerezas
30 g de azúcar glas
Mousse de chocolate:
200 g de chocolate negro para fundir
Un hoja de gelatina (2g)
2 yemas de huevo L
2 claras de huevo L
Crema chantilly:
400 ml de nata para montar muy fría (35% materia grasa)
60 g de azúcar glas
Para decorar:
Cerezas confitadas
Virutas de chocolate negro

Preparación:
Bizcocho de cacao:
1. Yo hice el bizcocho con la thermomix. Para ello, colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix y ponemos los huevos y el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 3 min/50ºC/vel 3,5. Pasado este tiempo, volvemos a programar otros 3 min/vel 3,5 sin temperatura.
2. Añadimos la harina+ la maizena+la levadura+ la sal y el cacao y programamos 10 seg/vel 3.
3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
Si no tenéis la thermomix, simplemente tenéis que batir los huevos con los azúcares con una batidora eléctrica de varillas durante al menos 10 minutos. Luego, añadid la harina tamizada+maicena +sal+levadura y el cacao tamizado y mezclad bien con una espátula.

4. Pesamos esta mezcla y la dividimos por 3 partes iguales. Extendemos cada parte en una bandeja de horno tapizada con papel vegetal. Extendemos las capas bien finitas y regulares (la extendemos formando un cuadrado de unos 30 cm aproximadamente).

5. Horneamos cada plancha de bizcocho en un horno precalentado a 180ºC durante unos 10 min.

Una plancha de bizcocho recién sacada del horno.

6. Dejamos enfriar ligeramente antes de desmoldar los bizcochos. Para ello, les damos la vuelta encima de un papel vegetal limpio y retiramos cuidadosamente el papel que tenían los bizcochos debajo. Recortamos los bordes. Dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Almíbar:
1. Primero ponemos las cerezas ácidas en un colador o el cestillo de la thermomix y debajo ponemos un bol. Las dejamos escurrir muy bien y así tendremos las cerezas de un lado y el líquido de otro. Reservamos.

2. Ahora mezclamos 100 g del líquido que han soltado las cerezas y le añadimos el azúcar glas y mezclamos bien con una varilla o en la thermomix 5 seg/vel 3.
Mousse de chocolate:
1. Primero ponemos la hoja de gelatina en agua fría durante unos minutos para que se hidrate.
2. Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de zumo de limón.

3. Derretimos el chocolate negro al baño maría.
4. Apartamos del fuego y añadimos la gelatina ablandada y bien escurrida y mezclamos hasta que se derrita completamente.

5. Luego añadimos las yemas de huevo y después las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos con suavidad con una espátula de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.
Crema chantilly:
1. Para conseguir una buena crema chantilly, la nata tiene que estar bien fría (la ponemos en la nevera por lo menos durante 24h) y también tanto el bol donde la vamos a montar como las varillas tienen que estar fríos (los ponemos unos 10 min en el congelador).
2. Batimos entonces la nata con las varillas eléctricas. Cuando esté semi montada, le echamos el azúcar glas poco a poco sin parar de batir hasta conseguir una crema bien firme.
Capa de cerezas:
1. En el vaso de la thermomix, ponemos 250 g del líquido de las cerezas y la maizena y programamos 5 min/100ºC/ vel 3.
2. Añadimos el azúcar glas y mezclamos 5 seg/vel 3.
Vertemos esta mezcla en un recipiente y añadimos las cerezas escurridas reservadas anteriormente y mezclamos cuidadosamente.
Si no disponemos de la thermomix, simplemente ponemos el líquido de las cerezas en un cazo junto con la maizena. Mezclamos muy bien y luego llevamos a fuego moderado mezclando unos minutos hasta que se espese la mezcla. Apartamos del fuego y añadimos el azúcar glas. Mezclamos.
Echamos esta mezcla sobre las cerezas reservadas anteriormente.

Montaje:
1. Ponemos nuestro aro de pastelería encima de una bandeja forrada con papel vegetal. Ponemos la primera plancha de cacao. Podéis poner alrededor del molde unas tiras de papel acetato para desmoldar la tarta cpn facilidad ( a mi se me olvidó ponerlo, pero la pude desmoldar sin problemas)

2. Mojamos el bizcocho con el almíbar preparado anteriormente con la ayuda de una brocha. Hay que mojarlo bien para que se quede tierno a la hora de degustar la tarta.