Macarons con curd de frutos rojos

Hoy vengo con una receta de unos macarons ¡¡de lo más delicioso!! Hay mucha gente que le tiene pánico a preparar macarons pero no hay que temer nada, si lo piensas con calma lo peor que puede pasar es que te salgan regular de forma pero de sabor ¡¡riquísimos siempre!! Asi que ya sabes, ármate de valor y ponte a probar a hacer macarons. Al principio puede que no salgan perfectos ya que tienes que pillarle el truco a varios factores pero siguiendo esta receta y practicando un poco, ¡¡te saldrán geniales!!
Hoy haré unos macarons rellenos con un curd de frutos rojos y para darles  un aire festivo les echaremos un poco de purpurina.¡¡Con ellos disfrutarás de un bocado divino!!
Así que vamos a descubrir la receta con la que participo en un concurso de claudia y julia y la revista top chef.

Tarta de dos chocolates y naranja con glaseado brillante

Día 13 de septiembre mmmm os suena que hay algo especial en esta fecha?? a mi hasta hace poco no lo sabia pero por lo visto es el día internacional del chocolate!!! Así que desde hoy no se me va a olvidar nunca jejeje mousses, bombones, tartas, galletas, brownie yuuuum todas estas delicias de chocolate me apasionan, me derrito antes ellas jejej así que creo que la manera de celebrar este día a lo alto es hacer una tarta donde el chocolate es el protagonista!! 

Hice esta tarta con dos mousses de chocolate: negro y con leche y también con naranja y todo va cubierto con un glaseado brillante. Una combinación de sabores interesante, tiene un poco de trabajillo pero si te organizas sera todo muy fácil!!

Mini pavlovas con fruta y coulis de cerezas

¿¿Os gusta el merengue?? mmmm... merengue merengue... jiji .¿¿¿ He oído sí ??? pues entonces hoy es vuestro día de suerte porque estas mini pavlovas os van a entusiasmar. Bueno vaaaale de acuerdo, sé que sigue habiendo una parte de la población mundial a la que no le van mucho los merengues; Bien pues a estos les digo que con esta receta vais a cambiar de opinión. Y no lo digo así porque sí, sino porque no se trata de un merengue puro con su importante cantidad de azúcar y empalagoso... no no, es un merengue SUPER suave con una crema ligera y deliciosa y todo coronado con un coulis de cerezas con un color impactante y chachi guay de la muerte. ¡¡Me encanta!! ah ! y para decorar podéis utilizar la fruta que más os guste.

Macarons perlados y cakepops para una merienda muy cursi

El color rosa no nos gusta, el color rosa nos PERSIGUE!!
Chicas, volvemos para atrás en el tiempo. Tu madre se entera de que está embarazada de una niña y lo primero que hace es decirle a tu padre: cariño, pintemos la habitación de la niña y claro de que color?? De ROSA.
Naces y la primera ropa que llevas es de color rosa, te vas a tu casa por primera vez y descubres tu habitación rosa, con sábanas rosas, juguetes rosas, carrito rosa ...
Creces y ya vas sintiendo que este color es muy cursi y lo intentas dejar  y dices no no el rosa es muy de niña pero a ver no nos podemos engañar porque con mucho que lo intentes, te das cuenta que hay algo muy dentro de ti que te empuja fuerte para tener aunque sea algo rosa por ejemplo la funda del iPhone, a que si??? jejeje
Pues es lo que me pasó a mi el otro día que parece que tenía las hormonas del color rosa por las nubes y después de luchar con las ganas locas de hacer algo rosa, me salió esta merienda cursi, lo siento chicas!!!! jejeje... traumas infantiles que le vamos a hacer...

 Y ahora que?? vamos con las recetas??

 Macarons:

La receta básica de los macarons la podéis encontrar en la entrada de los macarons de frambuesa. Lo único es que una vez tengamos los macarons horneados y fríos, les aplicamos el efecto perlado con la ayuda de un pincel seco y el polvo perlado color rosa (por supuesto que color sino??). Este polvo perlado se vende en tiendas de repostería creativa.

Si os gustan los macarons, podéis también ver la receta de los macarons de praliné.

Relleno:

En este caso, he utilizado la crema de mantequilla de 3 sabores: vainilla, chocolate y fresa inspiradas del libro cupcake perfecto.

Buttercream de vainilla:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

325 g de azúcar glas o superfino

1 cucharadita de extracto de vainilla

2-3 cucharadas de leche semisdesnadata

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Batimos a velocidad baja un minuto, después subimos la velocidad y batimos otros 5 min a velocidad media alta. La crema tendrá una textura muy cremosa.

Buttercream de fresa:

Hacemos el mismo procedimiento que la crema de vainilla sustituyendo el extracto de vainilla por fresa en pasta.

Buttercream de chocolate:

115 g de  mantequilla a temperatura ambiente

425 g de azúcar glas

85 g de cacao en polvo sin azúcar

105 ml de leche semidesnatada

Tamizamos el azúcar glas con el cacao y los colocamos en un cuenco junto con la mantequilla y la leche. Batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 min a velocidad alta.

Para decorar los macarons, rellenamos la manga pastelera con la crema de mantequilla elegida utilizando una boquilla de estrella.

Y ahora antes de pasar a la receta de los cakepops, que os parecen estos macarons pops?? a que qudan chulos??



Cakepops de chocolate blanco:

1. Cogemos restos de cualquier bizcocho que tengamos, lo desmigajamos con las manos y añadimos queso cremoso hasta obtener una masa. Hacemos bolitas del mismo tamaño.

2. Fundimos el chocolate blanco al baño maría.

3. Cogemos un palito, lo introducimos en el chocolate blanco fundido y luego lo pinchamos en la bolita de bizcocho.

4. Dejamos enfriar las bolitas por completo en la nevera durante 2 hasta 3 horas.

5. Luego bañamos los cakepops en el chocolate blanco fundido y los dejamos secar encima de un porexpan. Antes de que se seque el chocolate, decoramos con azúcar de colores o otras decoraciones comestibles.

 Os ha gustado mi merienda en honor al color rosa??







Ahora ya os dejo y espero que os animéis con una merienda MUY ROSA!! 

Cupcakes de chocolate con mini macarons

Hoy vengo con una receta de fiesta hehehe si si es ideal para celebrar un cumple o cualquier evento especial. Son unos cupcakes de chocolate rellenos con crema de café y si si decorados con unos mini macarons.  Hombre los macarons no me salieron tan "mini" como me hubiesen gustado pero estaban buenisimos.

La combinacion cupacakes-macarons me llamaba la atencion desde hace un tiempo pero por alguna razon no me atrevia nunca a probar hacerla hasta ver esta receta espectacular en el blog "objetivo: cupcake perfecto" y ya dije si senor es una receta perfecta y la voy a probar y el resultado fue este:

 Que os parecen?? El resultado me ha encantado, una pinta estupenda y un sabor deliciooooso. Lo unico es intentar sacar los macarons mas pequenos pero bueno asi tambien no esta nada mal porque disfrutamos de un buen bocado hehe. Y ahora os dejo con la receta.

Ingredientes:

Para la masa de los cupcakes:

La masa es la misma utilizada para los cupcakes de fresa que podéis ver en esta entrada. He utilizado los mismos ingredientes y el mismo proceso para preparalos.

Para la crema pastelera de café:

250 ml de leche

1/2 sobre de café instantaneo

1 cucharada de maizena

4 cucharadas de azucar

2 yemas de huevo

Para el buttercream de chocolate:

 60 g de mantequilla sin sal

210 g de icing sugar o en su defecto azucar glas

40 g de cacao en polvo sin azucar

55 ml de leche

Para los macarons:

Los ingredientes y el método de preparacion es el mismo utilizado en la entrada de los macarons con chocolate y praliné. Lo unico es intentar hacer circulos mas pequenos con la manga pastelera para obtener unos mini macarons y en este caso los he espolvoreado con cacao en polvo antes de hornealos.

Preparacion:

Para la crema pastelera con café:

1. En un cazo, ponemos 200 ml de leche y le anadimos 2 cucharades de azucar y el café y mezclamos muy bien.

2. Disolvemos la maizena en el resto de la leche.

3. En un bol, batimos las yemas de huevo con las otras dos cucharadas de azucar.

4. Se echan tanto las yemas como maizena en el cazo de la leche, removemos todo muy bien y llevamos a ebullicion despacio sin dejar de remover. No tiene que llegar a hervir.

5. Retiramos la crema y la dejamos enfriar en la nevera.

Para el buttercrema de chocolate:

1. Tamizamos el icing sugar con el cacao. Mezclamos con el resto de los ingredientes.

2. Batimos a maxima velocidad con una batidora de varillas duras durante al menos 5 minutos.  

El montaje:

1. Dejamos las magdalenas hasta que se enfrien por completo antes de decorarlas.

2. Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, vaciamos el centro de la magdalena y lo rellenamos con la crema pastelera de café. Cerramos con el pequeno tapon que hemos quitado. Curbimos la magdalena con una capa finita de buttercream con la ayuda de una espatula.

3. Rellenamos una manga pastelera con el buttercream de chocolate ( he utilizado la boquilla 2D de wilton) y decoramos la magdalena desde el centro hacia fuera.

4. Decoramos con un mini macaron que esta a su vez relleno con la misma buttercrem de chocolate.

Y a degustar esta delicia chocolateada!!!! 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

Macarons de chocolate y praliné para el día del macaron

Hoy 20 de Marzo es el día del macaron. Este día se celebra ya desde 8 años por iniciativa del famoso pastelero francés Pierre Hermé.

Este día se celebra no sólo para descubrir este pastelito con miles de colores y infinidad de sabores pero también para participar en una acción solidaria. Este año se apoya a un asociación para luchar contra la fibrosis quística o mucoviscidosis.

El principio es sencillo: hoy en todas las pastelerías de Pierre Hermé se regala un macaron en cambio de una donación para la asociación. Así si estáis en París, buscad corriendo una pastelería para degustar vuestro macaron solidario.

Y hoy mi donación consiste en compartir con vosotros esta receta de macarons rellenos con chocolate y praliné.

Y ahora vamos con la receta.
Ingredientes:
200 g de azúcar glass
100 g de almendras molidas
120 g de claras de huevo a temperatura ambiente (es preferible envejecer las claras, es decir separamos las claras de las yemas y guardamos las claras durante 3 días en la nevera antes de utilizarlas)
Una pizca de sal
40 g de azúcar

Preparación:
La técnica para hacer los macarons es exactamente igual a la de macarons de frambuesa. Así, que podéis seguir las mismas etapas. En este caso he utilizado colorante marfil y antes de dejar secar los macarons los 30 min hasta 1 h, podemos añadir cualquier decoración comestible (purpurina, azúcar de colores...).

Relleno:
Vamos a rellenar estos macarons con praliné de almendras y chocolate.
50 g de chocolate negro o con leche
100 g de praliné de almendras
Fundimos el chocolate al baño maría y una vez fundido, añadimos el praliné y mezclamos. Dejamos enfriar un poco antes de rellenar los macarons.
Dejamos reposar en la nevera una noche entera antes de degustar porque saben muchísimo mejor.

 

¿¿Y ahora queréis un bocadito??



 

Que bocado más rico haha... ¡¡Y feliz día del macaron!!

Macarons de frambuesa

Hace tiempo, publiqué una entrada sobre lo que nos hacen pasar los macarons, es que son unos pastelitos malvados hihi... y hoy vengo para desvelar unos secretitos para llegar a hacer estos pasteles tan delicados. Pues entonces hoy vamos de viaje a Paris y concretamente vamos a entrar a la cocina del famoso pastelero Pierre Hermé , el que triunfa haciendo macarons de todos los colores y sabores y me ha parecido buena idea participar en este concurso con esta receta...

Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa

Pues como decía este macaron es parecido al famoso macaron Ispahan, que es la creación más espectacular de Pierre Hermé. Hoy comparto con vosotros esta receta que se hace con el merengue francés y es una receta del libro de Annie Rigg. Pierre Hermé utiliza el merengue italiano y que require el uso de un térmometro así que nos facilitamos la vida y hacemos la receta del merengue francés.
Antes de daros la receta, os abro el apetito con esta fotito de mi macaron precioso haha

Ingredientes:
200 g de azúcar glass
100 g de almendras molidas
120 g de claras de huevo a temperatura ambiente
Una pizca de sal
40 g de azúcar

Preparación:
1. Mezclar muy bien el azúcar glass con las almendras molidas. Podéis pasarlos un poco en una picadora électrica para obtener una mezcla muy fina. Luego tamizamos la mezcla.
2. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve con una batidora o un robot.
3. Seguimos batiendo a media potencia mientras se agrega el azúcar a cucharadas. Tenemos que obtener una mezcla compacta y brillante.
4. Ahora podemos añadir el colorante rojo para unos macarons rosas como los de la foto. Utilizamos colorante en pasta o gel.
5. Incorporamos la mezcla de azúcar y almendras a las claras de huevo y hacemos unos movimientos con la espátula hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
6. Llenar la manga pastelera con la mezcla utilizando una boquilla de 1cm de diámetro (boquilla 12 de wilton) y formamos unos círculos de unos 3-4 cm en una bandeja forrada con papel de horno.

7. Damos un golpe seco a la bandeja sobre la mesa de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
8. En este momento yo les añadí un poco de purpurina rosa.
9. Dejamos los macarons reposar durante 30 min hasta una hora. Estarán listos cuando al tocarlos no se nos pegan al dedo.
10. Pasado el tiempo de reposo, horneamos los macarons en el horno precalentado a 170ºC durante 10 min.
11. Los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Para el relleno:
Ganache de chocolate blanco:
150 g de chocolate blanco en trocitos
5 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla
 Ponemos la nata y la vainilla en un cazo pequeño y cocemos hasta que comience a hervir. Vertemos la crema sobre los trocitos de chocolate y esperamos 1 min hasta que se derritan. Removemos y luego dejamos enfriar hasta que se espese.

Montaje:
Llenamos la manga pastelera con la ganache de chocolate blanco utilizando una boquilla en forma de estrella y depositamos 4 rosetas, cerca del borde, en la mitad de las bases de macarons. Colocamos una frambuesa en los huecos que quedarán entre las rosetas y cubrimos con el resto de las bases de macarons.

Ahora viene el momento más dificil porque hay que dejar los macarons reposar en la nevera durante 24 horas hihi porque saben muchísimo mejor. Así que la gran pregunta no es como llegar a hacer unos macarons perfectos sino como aguantar 24 h sin probarlos hihihi peeeeero de verdad que merece la pena esperar. ¿¿¿Y ahora queréis un bocadito???

Brazo de gitano cubierto con chocolate decorado con macarons

Hoy vengo con una receta de un bizcocho enrollado cubierto con chocolate y decorado con mini tapas de macarons sí sí con unos macarons deliciosos y no me he olvidado, tengo que publicar una receta des macarons con un paso a paso.

Bueno la verdad es que este tronco lo hice en el periodo de navidad, pero podéis utilizar las recetas básicas del bizcocho genovés, el almíbar y el relleno y lo que hacéis es cambiar la decoración por fuera para obtener una tarta para otras ocasiones. Y ahora vamos con la receta que es del libro de repostería de thermomix.

Para el bizcocho genovés:(thermomix)
4 huevos
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 g de harina de repostería
1 pellizco de sal

Preparación:
1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Batimos 6 min/37ºC/ vel 4.
2. Cuando acabe el tiempo programado, volvemos a batir 6 min/vel 4 sin programar temperatura.
3. Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona de 30*40 cm. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y horneamos durante 10 min en el horno precalentado a 180ºC.
4. Desmoldamos la plancha del bizcocho en caliente, dándole la vuelta sobre un papel de horno espolvoreado con azúcar glass. Enrollamos el bizcocho con la ayuda del papel y dejamos enfriar.
5. Desenrollamos y mojamos con el almíbar.

 El almíbar (thermomix):
100 g de agua
130 g de azúcar
El zumo de medio limón

Preparación:
 Vertemos el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programamos 7 min/100ºC/vel 2. Se puede perfumar con extractos de diferentes sabores (vainilla, menta, fresa, almendra amarga...). Lo dejamos enfriar bien y luego lo utilizamos para mojar la plancha del bizcocho preparado anteriormente. Ahora viene el tiempo de rellenar el bizcocho con la crema de trufa.

Crema trufa (thermomix):
500 g de nata para montar (33% de materia grasa)
75 g de azúcar
200 g de chocolate fondant

Preparación:
1. Vertemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 min/90ºC/vel 2.
2. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 seg/ vel 3 hasta que el chocolate esté fundido. Retiramos a un recipiente, dejamos enfriar y reservamos en el frigorifíco un mínimo de 12 horas.
3. Pasado este tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la crema de trufa y programamos vel 3 sin programar tiempo, hasta que esté montada. Y ahora ya está lista la crema para rellenar el bizcocho. Rellenamos y enrollamos el bizcocho para que tenga la forma caractéristica del brazo de gitano. Ahora podemos cubrir el brazo con una cobertura de chocolate o simplemente dejarlo así y espolvorear con azúcar glass y decorarlo con frambuesitas. Os dejo de todos modos la receta de una cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate (thermomix):
150 g de chocolate fondant
50 g de agua
50 g de mantequilla

Preparación:
1. Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 20 seg/vel 5-7.
2. Vertemos el agua y programamos 4 min/37ºC/vel 2.
3. Añadimos la mantequilla y programamos 4 min/37ºC/vel 2. Comprobamos que quede una mezcla homogénea.
Cubrimos el bizcocho inmediatamente y ahora lo decoramos como queramos....
¡¡¡Haaaaaaasta otra recetita!!!

Macarons: el pastelito malvado

Esta mañana cuando encendí la tv, en todas las cadenas no se hablaba de otra cosa que no sea esta. Todos los telediarios hablaban de lo mismo, reporteros buscando la verdad, platós de programas del corazón debatiendo este fenómeno. Total, una verdadera locura. A continuación os dejo con el resumen de este importantísimo suceso de última hora,¡ la locura de estos tiempos !.

ULTIMAS NOTICIAS: os comunicamos estas noticias que acaban de llegar a nuestra redacción. Después de un periodo muy largo de búsqueda y captura, ésta es la única foto que hemos podido obtener de este malvado peligroso:

Si, por supuesto. Estamos hablando de Eufraius Julius, alias Dr. Macaron. Este pastel malvado está volviendo locas a muchas reposteras. ¡Miles de tandas de pasteles a la basura!, toneladas de almendra molida y azúcar glass desperdiciadas. Pero casi lo tenemos ya, se dice que ya lo han encontrado y que muy pronto se revelará su secreto y así terminará la lucha contra este pastel malvado.

Y como ya sabéis, la agente magdalena comprometida a desvelar todos los secretos, ha estado detrás de esta foto. De hecho, fue ella quién tomó la foto y la difundió por todos los medios de telecomunicación. Después de una ardua investigación, pudo fotografiar a este villano en una de sus salidas clandestinas, quién sabe con qué malvado propósito. Bueno en realidad es una foto de algunos miembros de la familia macarons todos juntos conspirando para amargar las aventuras reposteras de la gente.

Y ahora os dejo con la foto del Dr. Macaron de cerca, en una de sus pocas apariciones en público:

¡¡Shuuuuut!! Por favor no digáis nada, pero la agente magdalena os va a desvelar todos los secretos sobre este pastelito tan famoso muy pronto...