Espirales con pasta filo y gambas محنشة بالقمرون والشعرية

Hoy vamos con un entrante riquisimo elaborado a base de pasta filo rellena con gambas, champinones negros y fideos chinos muy finos. Y como se trata de una receta marroqui, la mezcla va deliciosamente aromatizada con hierbas y especias.
Puedes utilizar tanto la pasta filo o la hoja brick, la textura cambia ligeramente pero quedan de las dos maneras muy ricas. Yo en esta receta, he optado hacerlas en tamano individual y asi servira de  entrante pero puedes hacer una espiral grande y presentar tu plato como plato principal ya que acompanado de una ensalada variada constituye una comida completa.

Rollitos o briwat de hoja brick con carne y fideos chinos بريوات بالكفتة والشعرية

Una de las cosas mas utilizadas en los entrantes marroquíes es la hoja brick ya que se puede rellenar de muchísimas cosas: con carne picada, pollo, verduras, pescado, queso, frutos secos etc... y también se puede doblar en triángulo, rollo, forma de saquito, ... todo esto ofrece una variedad de combinaciones muy interesante a la hora de degustar esta hoja tan deliciosa y tan versátil.

Pastela o bastila marroquí con pollo y almendras بسطيلة بالدجاج واللوز

¿¿Hola que tal has pasado el puente?? Otra vez la vuelta a la rutina verdad?? Yo lo pasé genial porque en mi pueblo se celebró un mercadillo medieval precioso...un montón de puestos, una animación muy entretenida, y miles de visitantes que dieron vida al pueblo....¡¡¡Espectacular!!

¿¿A que está chulo?? Si quieres saber más sobre este maravilloso  mercadillo medieval del El Álamo con fotos muy chulas, pincha aquí.

Aparte de esto y hablando de la cocina que es lo nuestro aquí, estoy muy contenta por colaborar con una maravillosa persona: Diego Bianchi autor de contacto con lo divino que tiene un blog estupendo con un paso a paso detallado y que dentro de muy poco tendrá su libro a la venta y que por cierto tengo una pequeña colaboración en este libro también jejej pero bueno eso lo dejo sorpresa hasta el momento adecuado...

Pues le he propuesto a Diego una plato refinado de la gastronomía marroquí. Es un plato festivo que creo que cada uno debería hacerlo al menos una vez en su vida.

Briwat de pollo (hoja brick rellena de pollo)

Hoy vamos con un despiste salado riquísimo, viene bien de vez en cuando hacer cosas saladitas que nos vienen de maravilla para nuestros aperitivos y entrantes e incluso para fiestas porque dan resultados espectaculares.
Las hojas brick son un ingrediente principal para muchos entrantes porque variando los rellenos podemos obtener una multitud de sabores; se pueden rellenar con pollo, carne picada, queso, gambas, marisco, verduras y también existe la posibilidad de darles un toque dulce con fruta fresca, frutos secos o hacer una mezcla agridulce con pollo y almendras con azúcar yuum ¡¡qué delicia!!

Bastela de crema (milhojas con hoja brick y crema)

Hoy vengo con un postre cien por cien marroquí porque lleva todos los ingredientes típicos de la cocina marroquí: hojas brick, canela, agua de azahar, almendras. Son todos ingredientes utilizados con mucha frecuencia en muchos platos y juntarlos todos en un postre nos deleita el paladar. A mi me encanta!!!
Otras delicias hechas con las hojas brick son las briwates de almendras, que podéis ver aquí.

¿¿¿A que tiene buena pinta??? Bueno y el sabor ni os cuento, lo tenéis que probar!! Vale  el toque de las frambuesas no es muy marroquí jejej pero bueno es que le da color y queda muy vistoso. La textura crujiente de las hojas brick con la deliciosa crema aromatizada con canela y agua de azahar y las almendritas tostadas hacen de este postre una verdadera delicia!!
Así que ahora os dejo con la receta que es de choumicha con mis toques personales por supuesto!!
Ingredientes:
12 Hojas brick
1 huevo batido
Aceite para freír
La crema:
1/2 l de leche
3 yemas de huevo
2 cucharadas bien colmadas de maicena
60 g de azúcar
1/4 de un vaso pequeño de agua de azahar
1 rama de canela
20 g de mantequilla
Para las almendras:
250 g de almendras laminadas tostadas
100 g de azúcar
1/4 cucharadita de goma arábiga
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de canela

Preparación:
Para las hojas brick:
1. Doblamos una hoja brick en 2. La cortamos por la mitad. Doblamos cada trozo en 2 en forma de triángulo y sellamos el extremo de cada triángulo con el huevo batido. Procedemos de la misma manera hasta terminar todas las hojas brick.
2. Calentamos una sartén grande con aceite y freímos los triángulos de brick hasta que estén dorados por los dos lados. Las ponemos encima de un papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Se pueden dorar también en el horno untándolas con mantequilla derretida.
Para la crema:
1. En un cazuela ponemos la leche, la mitad del azúcar, el agua de azahar y la rama de canela. Llevamos a ebullición.
2. En un bol, batimos las yemas de huevo con el resto de azúcar. Incorporamos la maicena y mezclamos con una cuchara de madera. Echamos la leche caliente encima de esta mezcla y mezclamos. Luego vertemos todo en la cazuela y la ponemos de nuevo al fuego.
3. Removemos sin parar hasta que espese la crema. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos muy bien hasta que se integre por completo.
4. Ponemos la crema en un bol, la tapamos con papel film transparente. Dejamos enfriar y luego la ponemos en la nevera hasta que se enfríe.

La mezcla de almendras:
En un bol, ponemos las almendras laminadas junto con el azúcar, la goma arábiga, la canela y el agua de azahar.
El montaje:
Muy sencillo, ponemos un triángulo de hoja brick en el plato de presentación. Echamos encima un poco de crema y espolvoreamos con la mezcla de almendras. Cubrimos con otro triángulo, crema y almendras hasta obtener la altura deseada como si fuera un milhojas.
Decoramos con más crema y almendras. También podemos poner frambuesas o frutas al gusto.
Muy importante: Hay que hacer el montaje justo antes de servir el postre porque sino las hojas brick quedarán blandas al ponerle la crema con anterioridad.

¡¡Beseha w raha!!

Briwat de almendras (unos pastelitos marroquíes por excelencia)

Esta receta va por vosotros: para los curiosos que os encanta probar y descubrir cosas nuevas, para los amantes de la pastelería oriental y que vais buscando recetas de este estilo en un intento de hacer algo similar a lo que comisteis en otros país, para los viajeros que por muchos motivos no podéis viajar y preferís traer los sabores exóticos a vuestra cocina, para vosotros los del paladar fino y muy exigente. A todos vosotros, os dedico esta receta.

Los briwat son unos deliciosos pastelitos hechos con hoja brick y rellenos con una masa suave de almendras aromatizada con canela y agua de azahar y todo bañado en miel y decorado con semillas de sésamo. Una delicia para el paladar!!

Y ahora os dejo con la receta de estos pastelitos.
Ingredientes:
Un paquete de hoja brick
Medio vaso pequeño de mantequilla fundida para pincelar las hojas
Una yema de huevo para sellar los briwat
Aceite para freír los pasteles
Miel para bañar los briwat
Relleno:
500 g de almendras peladas
Leche condensada suficiente para obtener una masa
Media cucharadita de canela molida
Un chorrito de agua de azahar
Para decorar:
Semillas de sésamo o incluso cubitos de almendras
Preparación:
1. Primero, empezamos por el relleno. Freímos las almendras peladas en aceite caliente hasta que queden doraditas. Dejamos enfriar las almendras y luego las picamos (las podéis moler completamente o picarlas pero dejando unos trocitos pequeños, eso va al gusto). Después, ponemos las almendras picadas en un bol y les vamos añadiendo la leche condensada (poco a poco) hasta conseguir una masa homogénea.

2. Formamos unas bolitas a partir de esta masa.

3. Ahora preparamos las hojas brick: cogemos una hoja brick y la cortamos en tiras o bandas largas. Cogemos una tira , la pincelamos con la mantequilla fundida y depositamos una bolita de masa de almendras en la parte superior.

4. Aplastamos un poco la bolita y procedemos a hacer el triángulo doblando alternadamente a derecha e izquierda.

5. Para evitar que el relleno se escape por los bordes, sellamos el extremo del pastelito con yema de huevo o con una mezcla de harina y agua (1 cucharada de harina mezclada con 3 de agua).

6. Y ahora ya tenemos nuestros briwat listos para freír.

7. Ahora freímos los pastelitos en abundante aceite caliente hasta que se doren por los dos lados.

8. En una cazuela, templamos miel (no debe estar muy caliente, sólo tibia). Cuando estén los pastelitos dorados, los sacamos de la sartén y los sumergimos directamente en la miel tibia.
9. Después los ponemos en un colador para que caiga el exceso de miel y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Y por fin tenemos nuestros briwat listos. Esta es una versión de la manera de hacerlos porque tradicionalmente la masa de almendras se hace con almendras y azúcar pero la combinación de almendras y leche condensada también resulta deliciosa!!
Y por supuesto se sirven con un buen té con menta!!

Rollitos de pasta brick con carne y queso

Un entrante cruijiente, delicioso, bonito, fácil de hacer ehhhh que más, que puedo decir es que a mi me encanta y bueno a toda la gente que conozco les encanta también. Es verdad que es una especialidad marroquí puesto que está hecho a base de hoja brick pero gusta a gente de muchos otros países.

Son unos rollitos hechos con hoja brick y rellenos de carne picada, cebolla, queso y huevo. Luego se frién en aceite y se comen calentitos. Una delicia , os lo aseguro.
Estos rollitos se suelen comer como entrante y también forman parte del Ftur (momento de ruptura del ayuno) en Ramadan junto con muchas otras delicias que iré poniendo poquito a poco.
Y después de daros la receta de la pastela de pollo con almendras, hoy os dejo con esta receta de estos rollitos ricos ricos. La receta es del libro "Pastelas, nems et briouates" de Rachida Amhaouach.

Ingredientes:
1 paquete de hojas brick
Un poco de mantequilla fundida para untar las hojas
El relleno:
1 cebolla coratada finita
3 cucharadas de aceite de oliva
400 g de carne picada
Una cucharada de perejil picado
Una cucharada de menta picadita
Media cucharadita de jengibre
Media cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
250 g de queso Edam cortado
Preparación:
1. Primero preparamos el relleno calentando el aceite en una sartén. Echamos la cebolla cortadita y la dejamos dorar un poco. Añadimos la carne picada y mezclamos bien. Cuando la carne coja un poco de color, le vamos añadiendo el perejil, la menta, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta. Mezclamos bien.

2. Una vez la carne esté casi hecha, podemos ya añadir los huevos y removemos muy bien con una cuchara de madera. Retiramos la sartén del fuego y dejamos esta mezcla enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar las hojas brick.

3. Untamos una hoja brick con mantequilla fundida con la ayuda de una brocha. Ponemos una cucharada del relleno de la carne preparado anteriormente y ponemos encima un trocito de queso.

4. Doblamos las dos extremidades (derecha e izquierda) y enrollamos la hoja hasta obtener un rollo.

5. Ahora ya podemos freír los rollitos en aceite bien caliente , se tienen que dorar por los dos lados. Se ponen encima de un papel absorbente. Y ya tenemos nuestros rollitos ricos bien calentitos. Yo en esta ocasión, los presenté así naturales. Se pueden decorar con perejil picadito y queso rallado.

Si no queréis freír los rollitos, los podéis hornear a 180 ºC hasta que se doren.
¡¡ Beseha!! (Buen provecho)

Pastela ó bastila marroquí con pollo y almendras

La pastela es uno de los platos más exquisitos en Marruecos. La combinación de los sabores y aromas dulces y salados de este plato le da un toque fino y sútil.
Este plato esta hecho con las hojas brick, llamadas ourqa en Marruecos. Son unas hojas muy finas que se pueden encontrar ahora en los supermercados grandes y también en las tiendas que venden productos árabes. Estas hojas estan hechas a base de harina, agua y sal y eran originarias de Isfahan en Persia pero ahora inspiran el repertorio culinario del país porque se utilizan con distintos rellenos como gambas, pollo, palomas...

Para hacer este plato, primero hay que cocer los trozos de pollo en una salsa muy perfumada con hierbas y especias. Después, con un poco de jugo de cocción, se preparan los huevos revueltos con el perejil. Luego, se preparan las almendras fritas y se mezclan con el azúcar y la canela. Todos estos ingredientes se envuelven con las hojas brick y luego se doran las pastelas en el horno.

 

Y ahora os daré todos los secretos para preparar una bastila exquisita.
Ingredientes:
1 paquete de hoja brick (vienen 10 hojas)
100-150 g de mantequilla fundida
Relleno:
Pollo cortado en trozos (muslos, pechuga...)
1 cebolla cortada en trocitos pequeños
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Un poco de colorante
Unas hebras de azafrán
3-4 huevos
Perejil picado
200 g de almendras peladas
100 g de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
Decoración:
Canela molida
Azúcar glass

Preparación:
1. En una cazuela, sofreímos la cebolla cortada finamente a fuego suave. Luego, incorporamos los trozos de pollo y dejamos que se doren un poquito antes de echar las especias.

2. Luego, añadimos la sal y las especias. Mezclamos y vertemos agua suficiente para cocer el pollo (no tiene que curbir el pollo). Dejamos cocer unos 30 a 40 min a fuego medio.

¡¡Mirad que vapores hihi!! Y os aseguro que huele de maravilla!

3. Pasado este tiempo, nos aseguramos de que el pollo esté bien hecho. Lo retiramos, deshuesamos y cortamos el pollo en trocitos pequeños y reservamos en un bol. Dejamos la salsa de la cocción reducir unos minutos antes de echar los huevos.

4. Echamos bastante perejil picado en la salsita y luego vamos añadiendo los huevos, uno por uno, sin dejar de mover con una varilla de mano hasta que se hagan los huevos y se reduzca la salsa. Dejamos enfriar esta mezcla en un bol.

5. Ahora, freímos las almendras peladas en aceite caliente. Las dejamos enfriar encima de un papel absorbente. 

 Luego, las picamos un poco ( no tienen que quedar molidas, tenemos que sentir los trocitos).

 Añadimos el azúcar, canela al gusto y la cucharada de agua de azahar.

6. Ahora llega el momento de envolver todos estos ingredientes dentro de las hojas brick. Para ello, necesitaremos cualquier cacharro redondo donde montaremos las pastelas.

7.  Untamos el molde donde montaremos las pastelas con mantequilla fundida.

Depositamos una hoja brick, la pincelamos con la mantequilla fundida y la cubrimos con otra hoja brick untada con mantequilla.

8. Ahora depositamos como primera capa los huevos cocidos en la salsa. .

 

Después ponemos la capa del pollo cortado en trocitos.

Por último, echamos las almendras con el azúcar y la canela.

9. Ahora ya formamos la pastela replegando los bordes de las hojas brick sobre el relleno. Pintamos la superficie con un poco de mantequilla.

10. Damos la vuelta a las pastelas y las ponemos sobre el papel de horno.

11. A continuación ya podemos hornear nuestras pastelas en un horno precalentado a 170-180ºC durante unos 15 min o hasta que se doren.

Ahora ya tenemos todo listo, falta sólo la decoración que forma parte del encanto de este plato tan rico. Normalmente, solemos espolvorear las hojas brick con canela molida y azúcar glass. También, recién sacadas del horno, podemos echar un poco de miel encima y decorar con trocitos de almendras peladas y fritas. Eso queda a vuestro gusto.

 La verdad es que hacer una pastela es un poco laborioso peeeeeero merece la pena porque la combinación de sabores dulces y salados es espectacular. Os aseguro que os hará sentir inmersos en un cuento oriental!!

¡¡ Ponéos manos a la obra y ya me contaréis!!