Espirales con pasta filo y gambas محنشة بالقمرون والشعرية

Hoy vamos con un entrante riquisimo elaborado a base de pasta filo rellena con gambas, champinones negros y fideos chinos muy finos. Y como se trata de una receta marroqui, la mezcla va deliciosamente aromatizada con hierbas y especias.
Puedes utilizar tanto la pasta filo o la hoja brick, la textura cambia ligeramente pero quedan de las dos maneras muy ricas. Yo en esta receta, he optado hacerlas en tamano individual y asi servira de  entrante pero puedes hacer una espiral grande y presentar tu plato como plato principal ya que acompanado de una ensalada variada constituye una comida completa.

Aqui te voy a dar el paso a paso detallado para que puedas conseguir hacer estos espirales o "mhancha" de maravilla y sin ningun tipo de problemas!!
Ingredientes:
El relleno:
200 g de gambas peladas
150 g de anillas de calamares
1 cebolla mediana cortada finamente
100 g de fideos chinos muy finos
Un puñado de champiñones negros secos
4 cucharadas de perejil fresco picadito
Sal, pimienta negra recién molida
Comino, curcuma, pimenton dulce, harissa (o pimenton picante en su defecto) al gusto
2 cucharadas de zumo de limon
1 cucharada de limon confitado cortado en daditos (opcional)
2 dientes de ajo
2.-3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa soja
Un puñado de aceitunas verdas cortadas
La masa:
100 g de mantequilla
1 paquete de pasta filo

Preparacion:
El relleno:
1. Primero, calentamos agua en un cazo hasta que llegue a hervir y lo echamos encima de los fideos chinos que pusimos previamente en un bol grande. Dejamos que se hidraten durante unos 10-15 min.

2. Hacemos lo mismo con los champiñones secos para hidratarlos. Los ponemos en un cuenco, les echamos agua hirviendo y los dejamos hidratar durante unos 10 min aprox.

3. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreimos la cebolla cortada finamente. La cebolla quedara bien pochadita y dorada. Retiramos la cebolla y la reservamos.
4. En la misma sartén, pasamos un poco las gambas peladas a fuego fuerte. Salpimentamos. Cuando estén ligeramente doradas, las retiramos y reservamos.

5. Ahora pasamos a los calamares: cortamos las anillas en trozos pequeños y los sofreimos en la misma sartén agregando un poco de aceite si fuera necesario. Salpimentamos y cuando estén hechas, las retiramos de la sartén y reservamos.

6. Cuando ya estén los fideos hidratados, los escurrimos bien y luego los cortamos finitos con unas tijeras o con el cuchillo:

7. Escurrimos los champiñones y los lavamos con agua fria para quitar cualquier tierra. Los cortamos muy finitos.
8. Picamos el perejil fresco finito.

9. En una sartén,ponemos todo junto :  los champiñones negros, las gambas, la cebolla, los calamares, el perejil picado, el ajo picadito y las especias al gusto: comino, curcuma, pimenton dulce, harissa o pimenton picante,  sal, pimienta negra recién molida, limon confitado cortado en trocitos y removemos a fuego suave con una cucharada de aceite de oliva hasta que se integren todos los ingredientes juntos.

10. Agregamos los fideos chinos y las aceitunas verdes cortadas en trocitos, la salsa de soja, el zumo de limon. Removemos unos instantes y luego retiramos del fuego y dejamos nuestro relleno hasta que se enfrie por completo. Si tenemos mucha prisa, lo podemos dejar enfriar un poco en la nevera.

Montaje:
1. Derretimos la mantequilla en un cazo.
2. Cogemos 2 hojas de la masa filo y la ponemos una encima de la otra. La doblamos por 2 y pincelamos con la mantequilla fundida.

3. Ponemos el relleno a lo largo de la hoja dejando libre las dos extremidades de la siguiente manera:

4. Enrollamos :

4. Ahora enrollamos para formar una espiral muy suavemente:

 5. Cerramos con dos pallilos para que no se nos abra al hornear y pincelamos toda la superficie con mantequilla fundida:

6. Ponemos nuestras caracolas o espirales encima de una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 180°C durante unos 15-20 min o hasta conseguir un color dorado.

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