Alcázar; tarta histórica de mazapán y albaricoques

Hoy vamos con una tarta muy rica de sabor y muy adecuada para la navidad ya que su componente principal son las almendras ( vamos el mazapán de toda la vida) además es una tarta con historia de aquí de España sí si... pero que por desgracia se ha quedado en el olvido. Menos mal que hay alguna que otra persona por ahí fuera que se encarga de buscar en el baúl de los recuerdos y sacar a la luz estas delicias.¿A que estáis dispuestos a ponerla de nuevo en el candelabro? ¿ein?... pues al grano.

Crostata con mermelada de cerezas

Hoy vamos de viaje a Italia para descubrir un clásico de su repostería. Hoy vamos a hacer una crostata con una deliciosa mermelada de cerezas casera.
La crostata no es más que una masa parecida a la masa quebrada que se rellena con la mermelada que más nos gusta y luego se cubre con tiritas de la misma masa.
Me encanta esta receta porque con ingredientes realmente sencillos podemos obtener una tarta muy bonita y a la vez rica.

 

Así que sin más, os dejo con la receta que la vi en el blog "La zuccheriera".
Ingredientes:
250 g de harina
50 g de maicena
150 g de mantequilla fría cortada en dados
150 g de azúcar glas
1 cucharadita de levadura de repostería
Una pizca de sal
1 huevo
Relleno:
Mermelada de cerezas o cualquier otra mermelada.
Preparación:
1. En un bol, mezclamos la harina y la maicena con la levadura, la sal y el azúcar glas. Añadimos los daditos de mantequilla fría y mezclamos con los dedos hasta obtener una especie de arena.
2. Echamos el huevo y mezclamos rápido hasta obtener una bola. No hay que trabajar esta masa mucho. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera media hora.
3. Ahora cogemos un poco más de la mitad de la masa y la estiramos con el rodillo y cubrimos con ella el fondo de un molde redondo de unos 24 cm previamente forrado con papel vegetal. Echamos un bote de mermelada de cereza o albaricoque (unos 350 g de mermelada).
4. Estiramos el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y la guardamos en el congelador unos 10 min.
5. Sacamos la masa del congelador y cortamos muchas tiras del mismo ancho (con la ayuda de una ruedita) y ahora decoramos la crostata en forma de rejilla.
6. Horneamos la crostata en un horno precalentado a 180ºC hasta que quede bien dorada. Nada más sacar la tarta del horno, la desmoldamos con mucha delicadeza levantando el papel vegetal y depositando la crostata en un plato.

 

Os animo a hacer esta crostata riquísima y así podréis viajar a Italia aunque sea con vuestros paladres!!

 

Expotarta 2013 ... Una maravilla

Que deciros sobre la expotarta que tuvo lugar en Madrid el fin de semana pasado!! Una maravilla, un cuento de hadas, un mundo lleno de alegría y colores. La verdad es que estoy sin palabras ante este mundo de pastelería creativa , este mundo tan bonito, tan colorido, tan ... precioso!!!

Lo cierto es que durante mi visita a la expotarta, además de fijarme en las maravillas que había, me estaba fijando en el tipo de gente interesada en este mundo. Y la verdad es que es muy curioso porque había niñitas super ilusionadas, chicas jovenes, madres e hijas e incluso abuelas si si y los maridos por supuesto hihi es que no les queda otra, se tienen que interesar y hay que ver como ya dominan los terminos: fondant, cupcakes, cake pops hihi.. están metidos pero bien ....Ahora cada vez hay más gente interesada en este mundo.

¡¡ Mirad que tarta decorada con macarons !!



Me encanta el estilo vintage de los cupcakes. Me quedé mirando este puesto durante mucho tiempo, me encantó.

¡¡Maravilloso!!

Lo que me gustó también es la diversidad de los estilos en los puestos, cada uno tenía su estilo propio completamente distinto a los demás, lo que hizo que todo fuera tan original. Había gente que pintaba las tartas con colorantes comestibles y creaban verdaderas obras de arte, otros con muñecos modelados perfectamente,unos con estilo barroco muy interesante....y muuucho más.

¡¡Mirad que tetera más chula!!

  

Combinación macarons y flores, simplemente espectacular!! 

Bueno y que más que más, pues un montón de productos en venta, DE TODO: moldes, cortadores, masas, cajitas... bueno de todo para hacer unos cupcakes y unas tartas maravillosas.

 Esta fue la tarta ganadora en la categoria de tartas modeladas y aunque nos cuesta creelo pero es toda comestible!!

 Otra maravilla son estas galletas decoradas , me encantan!

 Estea empresa se dedica al alquiler de los carritos estos para eventos y fiestas. Muy buena idea!!

Y como lo que más me gusta es el estilo vintage, pues termino esta entrada con estos cupcakes muy vintage!! Que elegancia!!

Espero haberos acercado aunque sea un poquito a este mundo de la pastelería creativa y que os haya gustado la expotarta porque a mi me encantó!!







Fraisier o tarta francesa de fresas(thermomix)

Otra receta con fresas, es que hay que aprovechar las frutas de temporada y utilizarlas en todo momento. Por eso, he hecho esta tarta que es un clásico de la pastelería francesa.

El fraisier (llamado también bagatelle de fresas) es una receta que combina varias preparaciones básicas en la pastelería como el bizcocho genovés, la crema mousseline,  el coulis y la pasta de almendras para cubrir tartas. Entonces, podemos decir que esta tarta nos permite practicar un poco todas estas técnicas básicas y montar una tarta muy bonita.

Y ahora vamos con la receta.
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés:
4 huevos
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
Para el coulis de fresas:
100 g de fresas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Para la crema mousseline:( crema pastelera + mantequilla)
4 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
500 ml de leche
1 vainia de vainilla
40 g de maizena
230 g de mantequilla a temperatura ambiente
Pasta de almendras:
200 g de almendras molidas
200 g de azúcar glass
1 clara de huevo
Colorante alimentario en gel color verde
Resto de ingredientes:
Fresas, muchas fresas

Preparación:(thermomix)
Bizcocho genovés:
1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Batimos 6 min/37ºC/ vel 4.
2. Cuando acabe el tiempo programado, volvemos a batir 6 min/vel 4 sin programar temperatura.
3. Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vertemos la mitad de la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona del tamaño del aro que vayamos a utilizar para montar la tarta. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y horneamos durante 10 min en el horno precalentado a 180ºC.
4. Repetimos la misma operación con la otra mitad de la preparación y así tendremos las dos planchas de bizcocho.

El coulis de fresas:
Trituramos las fresas y les añadimos el azúcar y el limón. Colamos la preparación y ya tendremos el coulis listo para empapar el bizcocho.

La crema mousseline:
Esta crema no es más que hacer una crema pastelera normal y luego con la crema pastelara todavía caliente, le añadimos la mitad de la cantidad de mantequilla ( o sea 115 g) y mezclamos. Después dejamos que la crema se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente (podemos ponerla unos min en la nevera). Luego añadimos el resto de la mantequilla y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Podéis ver la preparación de la crema pastelera en la receta de la pavlova que publiqué anteriormente.

La pasta de almendras:
1. Vertemos en el vaso el azúcar glass y las almendras molidas y mezclamos 15 seg/vel 6.
2. Incorporamos la clara de huevo y mezclamos 20 seg/vel 6. Coloreamos con el colorante verde.
3. Ponemos la masa de almendras entre dos bolsas de plástico y la extendemos con el rodillo hasta obtener un rectángulo fino que nos servira para cubrir la tarta.

Montaje de la tarta:
1. Ponemos el molde donde vayamos a montar la tarta encima del plato de presentación con una base de carton para tartes . Ponemos la primera plancha de bizcocho, la empapamos con el coulis de fresas y ponemos mitades de fresa alrededor de todo el molde.

2. Ponemos la crema mousseline en la manga pastelera y empezamos a cubrir el bizcocho y sobre todo entre las fresas.

 

3. Cubrimos con la crema y ponemos más trocitos de fresa.

4. Cubrimos con más cremita.

 

 5. Ahora ponemos la segunda capa del bizcocho después de haberla empapado un poco con el coulis de fresas.

 



6. Ponemos una capa muy finita de crema que nos servirá de pegamento a la hora de poner la pasta de almendras( podemos utilizar un poco de mermelada de fresa en lugar de la crema). Luego, colocamos la masa de almendras.

  

 



Ya tenemos la tarta lista, lleva bastante trabajillo pero merece la pena!!

 ¡¡Animaros a probar hacer este clásico de la pastelería francesa!!

Tarta de chocolate express super fondant

Una de las cosas básicas que deberíamos saber hacer es una tarta de chocolate. Sí si no es una opción es que la tenemos que saber preparar en nuestras casas, no hay otro remedio hahah. Es que es un clásico que gusta a muchísima gente y a los más pequeños sobre todo.
Se puede preparar para los cumpleaños, para fiestas o simplemente para aquellos días cuando el cuerpo nos pide algo todo chocolateado hihi y por supuesto no nos podemos negar a tan fuerte necesidad.

Estoy segura de que si probáis esta receta y al ver lo sencillo que es hacerla, la váis a hacer una y otra vez y nunca volveréis a comprar una tarta de los comercios.
Y ahora os doy la receta que la adapté de una receta del blog "Cuisine des pigeons voyageurs".

Ingredientes:
200 g de chocolate negro para fundir
100 g de mantequilla
3 huevos M
100 g de azúcar
80 g de harina
2 cucharadas de leche entera o nata
1/2 sobre de levadura química
Cobertura:
100 g de chocolate negro para fundir
100 ml de nata líquida
50 g de mantequilla

Preparación:
Para el bizcocho:
1. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría.
2. En un bol, batimos los huevos con el azúcar con una varilla de mano sólo hasta que se integren (no hay que batir demasiado). Añadimos la harina mezclada con la levadura y mezclamos con una cuchara de madera.
3. Vertemos la mezcla del chocolate con la mantequilla sobre la mezcla de huevos y harina y mezclamos. Añadimos la leche o la nata y terminamos de mezclar.
4. Vertemos la preparación en un molde de 23 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 min.
Una vez frío, desmoldamos el bizcocho sobre una rejilla.

Para la cobertura:
1. En una cazuela, calentamos la nata líquida hasta que empiece a hervir. Fuera del fuego, añadimos el chocolate troceado y la mantequilla y mezclamos muy bien con una espátula hasta obtener una crema homogénea.
2. Cubrimos el bizcocho con esta crema y dejamos enfriar antes de degustar esta delicia.
3. Se puede decorar al gusto: con cereales cubiertos de chocolate negro y blanco, con lacasitos para los niños, o simplemente con unos trocitos de chocolate con leche.

 

¿¿Y ahora queréis probar un trocito??

 

Tartas fondant infantiles

Las tartas decoradas con fondant están muy de moda últimamente y se pueden preparar para cualquier ocasión: cumpleaños, aniversarios, San Valentín, bautizos, bodas .... bueno para  todo tipo de  celebraciones importantes en nuestras vidas.

Estas tartas necesitan un tiempo de elaboración importante, por eso si decidís preparar una , tendréis que organizaros muy bien.

En esta entrada, os voy a dar las recetas básicas para hacer un bizcocho consistente, el almíbar, el relleno y también para hacer fondant casero.

Esta tarta de angry birds la hice para el cumple de mi sobrino y por supuesto tengo a agradecer a mi marido por ayudarme en la decoración, bueno la verdad es que la parte de modelar se la dejo para él. De hecho, le he nombrado "agente decorador" ... Ahora vamos con la receta que es del blog "La cocina casera de Irene".
Para el bizcocho:
200 de harina
250 g de azúcar
4 huevos
120 g avellanas molidas
40 ml de zumo de naranja
Medio sobre de levadura química
175 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
Ralladura de una naranja

1. Batimos los huevos con el azúcar. Cuando empiecen a blanquear, añadimos la leche, el aceite y mezclamos. Añadimos la harina mezclada con la levadura y mezclamos con una cuchara de madera. Vertemos el zumo de naranja, la ralladura y las avellanas molidas. Mezclamos bien y vertemos en un molde engrasado y enharinado.

2. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 45 min. Sacamos el bizcocho, lo dejamos enfriar completamente. Lo cortamos por la mitad y lo empapamos con el almíbar.

Esta tarta de bob esponja la hice para mi niño "el agente galletita" cuando cumplió sus dos añitos.
Para el amíbar:
300 g de agua
200 g de azúcar
La corteza de un limón
Un palito de canela

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y los dejamos hervir a fuego medio sin remover durante 10 a 12 min. Dejamos enfriar y luego lo utilizamos para empapar el bizcocho. Ahora tendremos que rellenar el bizcocho. Se puede rellenar con trufa, mermelada, dulce de leche... Pero como es para niños, pues lo mejor es rellenarlo con trufa de chocolate, que les suele encantar.

Para el relleno de trufa:
200 ml de nata para montar con 33% materia grasa
80 g de chocolate negro para fundir

En un cazo, ponemos la nata y cuando empiece a hervir, le echamos el chocolate negro y removemos bien hasta obtener una crema lisa y homogenea. Vertemos en un bol y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas (es mejor hacer este relleno de un día para otro). Una vez esté bien frío el relleno de trufa, lo montamos con la batidora eléctrica y ya lo podemos utlizar para rellenar el bizcocho.

Ahora que la tarta está montada, tenemos que cubrirla con fondant y para eso necesitaremos untar todo el bizcocho con alguna crema que nos sirva de pegamento. Podemos utlizar la crema de mantequilla.

Crema de mantequilla fácil:
200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar glass
Un poco de extracto de vainilla para aromatizar

Tamizamos el azúcar glass y lo ponemos junto con la mantequilla y el extracto de vainilla. Batimos con una batidora eléctrica hasta obtener una textura cremosa. Untamos todo el bizcocho con esta crema antes de cubrirlo con el fondant.

Receta fondant casero:
1 clara de huevo
500 g de azúcar glass aproximadamente
2 cucharadas de glucosa
Un poco de extracto de vainilla
Unos gotas de limón

Mezclamos la clara de huevo con la glucosa, las gotas de limón y el extracto de vainilla y batimos con la batidora eléctrica durante 1 min. Id añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta obtener una masa que no se pega. Sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass o mejor untada con Crisco (un tipo de mantequilla vegetal), extendemos el fondant con el rodillo y cubrimos la tarta. Eso si, tendré que decir que el fondant comprado es más fácil de manejar pero bueno para salir de un apuro o para hacer una tarta pequeña y sencilla, este fondant casero nos puede servir.

Ahora viene la hora de decorar. Pues para eso mucha imaginación y creatividad...
Podéis decorar vuestras tartas simplemente utilizando cortadores y rotuladores comestibles y os puede quedar un resultado como este:

Os animo a probar hacer una tartita de fondant, el resultado es muy satifactorio. De verdad merece la pena.
Si os parece, en otra entrada pondré un paso a paso de la elaboración de una tarta sencilla para que podáis seguirlos sin problemas.

Tarta de crema pastelera y frutas

Agente magdalena a vuestro servicio y bienvenidos a mi blog. En esta primera entrada, he decidido compartir con vosotros una receta fácil pero que da un resultado muy bonito y sobre todo buenisimo.
Es una tarta compuesta de un bizcocho muy ligero, una capita de crema pastelera y decoramos con mucha fruta. Eso si, hace falta tener un molde que a mi me encanta. Lo descubrí durante mis investigaciones cacharreras hehehe. os lo enseño después.

Receta del blog: recettes by hanane, ella la hizo sólo con kiwi pero yo la hice con mucha frutita.

Ingredientes:

Bizcocho:

3 huevos
160 g azúcar
la ralladura de un limón
el zumo de medio limón
2 "petit suisse" del sabor elegido
160 g harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 g mantequilla fundida

Crema pastelera:

4 yemas de huevo
80 g azúcar
40 g maizena
medio litro leche (500 ml)
una cucharadita de azúcar vainillado o una vaina de vainilla.

Decoración:

frutas: kiwi, uvas,mango y cerezas en almíbar.
Brillo pastelero.

Preparación:
Para hacer el bizcocho, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Después hay que añadir los petit suisse, la ralladura y el zumo de limón y mezclamos. Incorporamos la harina mezclada con la levadura y mezclamos con una cuchara de madera. Al final, incorporamos la mantequilla fundida y mezclamos otro poquito.
Verter en un molde engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos.
El molde utilizado es este:

Como véis es un molde que tiene un hueco y eso permite que, al desmoldar el bizcocho, tengáis un hueco de un profundidad de 1cm y eso nos ayuda a rellenar el bizcocho con crema o ganache sin que se caiga nada por los bordes. Es muy útil y publicaré mas recetas con este molde.

Por la parte trasera es asi (para que tengáis una idea de como es exactamente):

Para la crema pastelera: en un bol, mezclamos con unas varillas las yemas de huevo con el azúcar hasta que se integren bien. Luego, añadimos la maizena y mezclamos.

En una cazuela, ponemos la leche a calentar con la vainilla. Cuando esté caliente, vertemos la mitad de la cantidad de esta leche sobre la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos bien con las varillas hasta obtener una masa homogenea. Después, verter esta mezcla sobre el resto de la leche caliente y llevamos todo al fuego removiendo todo el rato hasta que la crema espese (pero no tiene que llegar a hervir).

Vertemos la crema en un bol grande y la tapamos con film transparente para que no se forme una costra en la superficie de la crema y la dejamos enfriar en la nevera.

Montaje:
Desmoldamos el bizcocho cuando esté frío, rellenamos el hueco con una capita de la crema fría también ayudándonos con una manga pastelera o simplemente extenderla con una espátula (nos os va hacer falta toda la cantidad de la crema preparada, el resto conservarlo para otra cosita).Decoramos con mucha fruta: kiwi, uvas, mango, cerezas... podéis pintar la fruta con el brillo pastelero para darle un brillo espectacular y también no deja que la fruta se estropee. Lo podéis comprar ya preparado o mejor hacerlo en casita. Esperarme en otra entrada y os cuento como hacerlo en casa . ¡¡Una maravilla!!!