Macarons con curd de frutos rojos

Hoy vengo con una receta de unos macarons ¡¡de lo más delicioso!! Hay mucha gente que le tiene pánico a preparar macarons pero no hay que temer nada, si lo piensas con calma lo peor que puede pasar es que te salgan regular de forma pero de sabor ¡¡riquísimos siempre!! Asi que ya sabes, ármate de valor y ponte a probar a hacer macarons. Al principio puede que no salgan perfectos ya que tienes que pillarle el truco a varios factores pero siguiendo esta receta y practicando un poco, ¡¡te saldrán geniales!!
Hoy haré unos macarons rellenos con un curd de frutos rojos y para darles  un aire festivo les echaremos un poco de purpurina.¡¡Con ellos disfrutarás de un bocado divino!!
Así que vamos a descubrir la receta con la que participo en un concurso de claudia y julia y la revista top chef.

Pasteles o galletas marroquies con almendras بتي فور باللوز

Hoy vamos a preparar unos pastelitos o también llamados "petit four" marroquies muy sencillos de hacer.... cualquier persona que se esté iniciando en el mundo de la reposeteria, los podra hacer con los ojos cerrados!!
No hay ninguna técnica complicada ni ingredientes dificiles de encontrar, simplemente es una masa hecha con almendras molidas y aromatizada con ralladura de limon o si quieres probar otras variaciones, le puedes echar canela molida, agua de azahar o goma arabiga...la masa se pone en una manga pastelera y hacemos nuestros petits four y al horno!!

Galletas de mantequilla rellenas de mermelada de fresas

Estas galletas tienen para mí un sabor especial, no sólo por el dulce y crujiente bocado que resultan estas galletas con su deliciosa mantequilla y su mermelada de fruta sino porque me recuerdan mi niñez....si estas galletas me recuerdan mi infancia, mi primer libro de cocina, mi primer amor por las galletas...
Todavía recuerdo perfectamente como hojeaba aquel libro de cocina olvidado por mi madre en los cajones de su dormitorio....me sentaba en el pie de la cama y lo miraba boquiabierta...Me gustaba TODO  pero  me llamaban de una manera muy especial unas galletas de mermelada con forma de carita y desde allí viene mi amor por las galletas de mermelada y no lo puedo remediar jejeje

Mini bundt cake de naranja y chocolate

Llevo todo el mes de Abril con ganas de hacer un bundt cake para participar en un concurso de la mejor receta dulce  de blogs de cocina utilizando moldes de bundt cake ... cuál es el concurso vale ahora mismo te lo digo.... pero por una razón u otro lo terminaba dejando hasta que me dí cuenta que ya falta un sólo día para que finalice el concurso....

Alcázar; tarta histórica de mazapán y albaricoques

Hoy vamos con una tarta muy rica de sabor y muy adecuada para la navidad ya que su componente principal son las almendras ( vamos el mazapán de toda la vida) además es una tarta con historia de aquí de España sí si... pero que por desgracia se ha quedado en el olvido. Menos mal que hay alguna que otra persona por ahí fuera que se encarga de buscar en el baúl de los recuerdos y sacar a la luz estas delicias.¿A que estáis dispuestos a ponerla de nuevo en el candelabro? ¿ein?... pues al grano.

Opéra o tarta de chocolate y café

Me enamoré de ti desde el primer día que te vi, desde ese mismo instante mágico supe que vas a ser mi amor para siempre.... me quedé años y años mirándote desde lejos con admiración, tu aspecto me fascinaba hasta el día que decidí declararme...... Opera eres la reina de la tartas jejeje ....vale si estoy enamorada pero de quién jejeje ¿¿bueno de qué ??? de esta tarta tan deliciosa y tan fina....

Cada vez que pasaba al lado de una pastelería, me quedaba pegada al escaparate mirando la delicadeza de esta tarta con sus capitas finitas y su aspecto elegante.... tenía muchas ganas de hacerla en casa porque tiene un sabor realmente ríquisimo... dudé mucho tiempo antes de atreverme a hacerla y el resultado es el que véis..... estoy contenta con el resultado, lleva trabajo pero realmente merece la pena ¿os atrevéis?.

Bundt cake de limón y semillas de amapola (Peggy Porschen)

Si sigo viva y siento muchísimo esta ausencia dada por circunstancias familiares, por eso os traigo hoy una receta de un bundt cake delicioso con una pinta espectacular para intentar recompensar este silencio tan largo!! Y prometo también publicar con más frecuencia.

La receta base del bundt cake la cogí del libro "Boutique de pastelería" de Peggy Porschen que realmente hace verdaderas obras de arte comestibles. Me gustó la idea de combinar el limón, las almendras y las semillas de amapola. Mi aportación fue rellenar el centro del bundt cake con lemon curd y frutos rojos, una combinación perfecta!!.
 Así que sin más, os dejo con la receta.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave (la receta original lleva mantequilla ablandada).
200 g de azúcar
4 huevos M a temperatura ambiente
200 g de harina
Dos cucharaditas de levadura química
100 g de almendras molidas
30 g de semillas de amapola (se pueden majar en un mortero)
La ralladura de dos limones
Para el almíbar:
100 ml de zumo de limón
100 g de azúcar
Para decorar:
Lemon curd
frutos rojos: frambuesas y arándanos
(yo, al utilizar un molde de bundt cake pequeño, dividí las cantidas por la mitad).

Preparación:
Bizcocho:
1. En un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y las almendras molidas. Reservamos.
2. Batimos el aceite con el azúcar  y luego vamos añadiendo los huevos, uno por uno mientras seguimos batiendo con una batidora eléctrica.
3. Incorporamos la mezcla de harina reservada y mezclamos con una cuchara de madera.
4. Añadimos la ralladura de los limones junto con las semillas de amapola y mezclamos hasta que se integren bien.
5. Vertemos la mezcla en nuestro molde de bundt cake previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina o simplemente utilizando un spray como bake easy. Golpeamos el molde sobre la superficie de trabajo para asegurarnos de que la masa ha llenado todas las cavidades y para evitar las burbujas de aire.
6. Horneamos en un horno precalentado a 180ºC durante 30 hasta 40 min.
7. Sacamos nuestro bundt cake y lo pintamos con el almíbar de limón frío. Dejamos el cake templar unos 10 min sin más y lo desmoldamos. Pincelamos la superficie también con el almíbar de limón y dejamos nuestro bundt cake enfriar por completo encima de una rejilla.
8. Una vez frío, rellenamos el agujero que tenemos en el centro con crema de limón (lemon curd) y decoramos con frutos rojos (en mi caso, utilicé frambuesas y arándanos).
Almíbar:
Preparamos el almíbar mientras se hornea el bizcocho:
Vertemos el zumo de limón y el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Dejamos enfriar.

Consejos para un bundt cake perfecto:
1. Hay que engrasar el molde MUY bien y llegar a todos los recovecos para lograr una forma bien definida.
2. No llenar el molde más de 3/4.
3. Al sacar el bundt cake del horno, hay que dejarlo templar sólo 10 minutos antes de desmoldarlo porque si lo dejamos menos tiempo, se nos romperá al desmoldarlo y si lo dejamos más tiempo, el bizcocho se adhiere demasiado a las paredes del molde y no podremos desmoldarlo con facilidad.
4. Para una cocción óptima, ponemos el molde del bundt cake encima de una rejilla en el horno y no sobre una bandeja para permitir que circule el aire y para que la cocción sea adecuada.

  Espero que la receta os haya gustado, pondré otras recetas próximamente!! probad este bundt cake porque está delicioso!! El otro bundt cake que véis en la foto abajo es con chocolate y mandarina yuuuum muy rico y fresco!! La receta vendrá en breve!!

 

 

Mini financieros de chocolate y pistacho

Ante todo deseo un feliz año nuevo a todo el mundo!! Que sea un año lleno de alegría y que cada uno pueda hacer sus sueños realidad!! El mío es poder desarrollar mis conocimientos en la pastelería y poder hacer verdaderas obras de arte, parece que me queda mucho todavía jejeje pero bueno que será de nuestra vida si conseguimos todo rápido, sería todo muy aburrido..... Así que hay que currar y mucho!!

 Estos son unos mini financieros de pistachos y chocolate pegados con una ganache de chocolate y decorados también con ganache y una perlita plateada!! La receta la vi en el programa de choumicha.

Os dejo con la receta:
Ingredientes:
Masa de financieros:
2 claras de huevo
100 g de azúcar glas
100 g de almendras molidas
2 cucharadas de harina
100 g de mantequilla fundida
Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar
Una cucharada de pistacho en pasta
Ganache de chocolate:
200 g de chocolate negro
100g de nata líquida para montar
Decoración:
Perlas plateadas
Brillo pastelero (opcional)

 Preparación:
La masa:
1. En un bol, ponemos las claras de huevo y las batimos un poco con unas varillas de mano ( no hay que montarlas sólo batirlas un poco). Añadimos el azúcar glas tamizado y mezclamos.
2. Agregamos las almendras molidas y la harina tamizadas y mezclamos.
3. Echamos la mantequilla fundida tibia y mezclamos bien hasta que se integre bien en la masa.
4. Dividimos la masa en dos: la primera , le añadimos el cacao en polvo tamizado y mezclamos y la segunda parte, le echamos el pistacho en pasta y mezclamos bien.
5. En un molde de silicona de mini media esferas, echamos en la mitad la mezcla verde y en la otra mitad, la mezcla marrón.
6. Horneamos los financieros en un horno precalentado a 150ºC durante 10 hasta 15 min.
La ganache:
1. Calentamos la nata líquida en una cazuela y cuando empiece a hervir, le echamos el chocolate negro partido en trocitos. Mezclamos muy bien hasta obtener una crema lisa. La dejamos enfriar un poco en la nevera hasta que coja cuerpo.
2. Ponemos la ganache en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Pegamos un pastel verde con un pastel marrón con la ganache y arriba decoramos con una rosita de ganache y pegamos una perlita. Podemos pincelar los financieros con un poco de brillo.
   

 Hasta aquí termina la receta, os deseo un muy feliz año nuevo otra vez!!!

Macarons de frambuesa

Hace tiempo, publiqué una entrada sobre lo que nos hacen pasar los macarons, es que son unos pastelitos malvados hihi... y hoy vengo para desvelar unos secretitos para llegar a hacer estos pasteles tan delicados. Pues entonces hoy vamos de viaje a Paris y concretamente vamos a entrar a la cocina del famoso pastelero Pierre Hermé , el que triunfa haciendo macarons de todos los colores y sabores y me ha parecido buena idea participar en este concurso con esta receta...

Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa

Pues como decía este macaron es parecido al famoso macaron Ispahan, que es la creación más espectacular de Pierre Hermé. Hoy comparto con vosotros esta receta que se hace con el merengue francés y es una receta del libro de Annie Rigg. Pierre Hermé utiliza el merengue italiano y que require el uso de un térmometro así que nos facilitamos la vida y hacemos la receta del merengue francés.
Antes de daros la receta, os abro el apetito con esta fotito de mi macaron precioso haha

Ingredientes:
200 g de azúcar glass
100 g de almendras molidas
120 g de claras de huevo a temperatura ambiente
Una pizca de sal
40 g de azúcar

Preparación:
1. Mezclar muy bien el azúcar glass con las almendras molidas. Podéis pasarlos un poco en una picadora électrica para obtener una mezcla muy fina. Luego tamizamos la mezcla.
2. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve con una batidora o un robot.
3. Seguimos batiendo a media potencia mientras se agrega el azúcar a cucharadas. Tenemos que obtener una mezcla compacta y brillante.
4. Ahora podemos añadir el colorante rojo para unos macarons rosas como los de la foto. Utilizamos colorante en pasta o gel.
5. Incorporamos la mezcla de azúcar y almendras a las claras de huevo y hacemos unos movimientos con la espátula hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
6. Llenar la manga pastelera con la mezcla utilizando una boquilla de 1cm de diámetro (boquilla 12 de wilton) y formamos unos círculos de unos 3-4 cm en una bandeja forrada con papel de horno.

7. Damos un golpe seco a la bandeja sobre la mesa de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
8. En este momento yo les añadí un poco de purpurina rosa.
9. Dejamos los macarons reposar durante 30 min hasta una hora. Estarán listos cuando al tocarlos no se nos pegan al dedo.
10. Pasado el tiempo de reposo, horneamos los macarons en el horno precalentado a 170ºC durante 10 min.
11. Los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Para el relleno:
Ganache de chocolate blanco:
150 g de chocolate blanco en trocitos
5 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla
 Ponemos la nata y la vainilla en un cazo pequeño y cocemos hasta que comience a hervir. Vertemos la crema sobre los trocitos de chocolate y esperamos 1 min hasta que se derritan. Removemos y luego dejamos enfriar hasta que se espese.

Montaje:
Llenamos la manga pastelera con la ganache de chocolate blanco utilizando una boquilla en forma de estrella y depositamos 4 rosetas, cerca del borde, en la mitad de las bases de macarons. Colocamos una frambuesa en los huecos que quedarán entre las rosetas y cubrimos con el resto de las bases de macarons.

Ahora viene el momento más dificil porque hay que dejar los macarons reposar en la nevera durante 24 horas hihi porque saben muchísimo mejor. Así que la gran pregunta no es como llegar a hacer unos macarons perfectos sino como aguantar 24 h sin probarlos hihihi peeeeero de verdad que merece la pena esperar. ¿¿¿Y ahora queréis un bocadito???

Bombones de chocolate en forma de rosa

Hoy, y como siempre , traigo una receta muy sencilla. Lo único que nos hace falta es tener un molde de silicona en forma de rosa.

 

Con este molde de silicona, podemos hacer unos bombones de chocolate rellenos de una masa de almendras, de masa de coco, de praliné bueno con lo que más nos gusta. Se puede utilizar el chocolate blanco, negro o con leche. Y asi tendremos un surtido de bombones de varios colores y sabores.

Ahora vamos con la receta de estos bombones que la adapté de una receta de choumicha (presentadora de una emisión culinaria en Marruecos).

Bombones de chocolate negro:

Fundimos el chocolate negro al baño maría con una cucharada de aceite o mantequilla y ponemos una capita finita de este chocolate en el molde de rosas. Después, ponemos encima una bolita de masa de coco ( cogemos el coco rallado y lo pasamos por la picadora con una cucharada de agua de azahar y echamos la leche condensada hasta obtener una masa homogénea). Al final cubrimos con el chocolate fundido para cubrir la bolita de masa de coco. Dejamos que el chocolate se endurezca antes de desmoldar los bombones.

Bombones de chocolate blanco:

Fundimos el chocolate blanco al baño maría y echamos una capita finita de este chocolate en el molde de rosas. Ponemos encima una porción de masa de almendras (picamos 100g de almendra molida con 100 g de azúcar glass y añadimos un poco de clara de huevo hasta obtener una masa. Se puede colorear y aromatizar con extracto de limón, de frambuesa...). Al final cubrimos con el chocolate blanco fundido. Dejamos que se enfríe el chocolate antes de desmoldar los bombones.

Podéis poner estos bombones en una cajita bonita y sirven perfectamente para un regalito.

¡¡¡Buen fin de semana!!!

Macarons: el pastelito malvado

Esta mañana cuando encendí la tv, en todas las cadenas no se hablaba de otra cosa que no sea esta. Todos los telediarios hablaban de lo mismo, reporteros buscando la verdad, platós de programas del corazón debatiendo este fenómeno. Total, una verdadera locura. A continuación os dejo con el resumen de este importantísimo suceso de última hora,¡ la locura de estos tiempos !.

ULTIMAS NOTICIAS: os comunicamos estas noticias que acaban de llegar a nuestra redacción. Después de un periodo muy largo de búsqueda y captura, ésta es la única foto que hemos podido obtener de este malvado peligroso:

Si, por supuesto. Estamos hablando de Eufraius Julius, alias Dr. Macaron. Este pastel malvado está volviendo locas a muchas reposteras. ¡Miles de tandas de pasteles a la basura!, toneladas de almendra molida y azúcar glass desperdiciadas. Pero casi lo tenemos ya, se dice que ya lo han encontrado y que muy pronto se revelará su secreto y así terminará la lucha contra este pastel malvado.

Y como ya sabéis, la agente magdalena comprometida a desvelar todos los secretos, ha estado detrás de esta foto. De hecho, fue ella quién tomó la foto y la difundió por todos los medios de telecomunicación. Después de una ardua investigación, pudo fotografiar a este villano en una de sus salidas clandestinas, quién sabe con qué malvado propósito. Bueno en realidad es una foto de algunos miembros de la familia macarons todos juntos conspirando para amargar las aventuras reposteras de la gente.

Y ahora os dejo con la foto del Dr. Macaron de cerca, en una de sus pocas apariciones en público:

¡¡Shuuuuut!! Por favor no digáis nada, pero la agente magdalena os va a desvelar todos los secretos sobre este pastelito tan famoso muy pronto...