Rollitos de mozzarella dulce حلاوة جبن

¿¿ Has probado algún día la mozzarella en su versión dulce?? Estamos acostumbrados a comerla en las pizzas o ensaladas pero siempre en versión salada.... Pues hoy te propongo en una versión dulce unos rollitos de mozzarella realmente deliciosos. ¿¿Que te parece??

Hoy te voy a enseñar con un paso a paso detallado... a lo mejor hasta aburrido jejej sé que soy muy pesada poniendo todos los pasos pero es sólo para quitarte cualquier duda que se te pueda ocurrir al preparar la receta. Así que ya te digo, si sigues como te lo pongo, te saldrá seguro y muy bien. ¿Me acompañas y lo preparamos junt@s?

Este dulce es muy famoso en los países árabes, se llama halawet jibn lo que quiere decir algo como "queso dulce". Normalmente se hace con un queso local que se llama "akkawi" pero por la dificultad de encontrarlo aquí, se puede sustituir perfectamente con mozzarella fresca.

Vamos con la receta ... que en este caso...bueno, está inspirada de muuuchos sitios.... un Frankenstein particular digamos jiji
Ingredientes:
Almíbar:
Una taza de azúcar (180 g)
Media taza de agua (90 ml)
1-2 cucharadas de agua de azahar
Unas gotitas de zumo de limón
Relleno de sémola: (sustituto de la "ashta" árabe)
200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
400 ml de leche entera
140 g de sémola fina
La masa de mozzarella:
375 g de mozzarella fresca (las que vienen en bloques bañados en agua, en este caso he utilizado tres paquetes)
250 ml de agua
90 g de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
1 taza de sémola fina (150 g)
Para decorar:
Pistachos verdes sin sal y sin tostar

Preparación:
El almíbar:
1. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y los ponemos a fuego moderado y cuando empiece la mezcla a hervir, añadimos el agua de azahar y las gotas de zumo de limón. Removemos de vez en cuando.
2. Luego, bajamos el fuego y dejamos reducir unos 5 minutos más.

3. Apartamos del fuego y dejamos enfriar. Notarás después como espesa el almíbar y tendrá una textura más densa.

Los pistachos para decorar:

Dejamos también los pistachos de la decoración preparados. Para ello, los picamos finamente en un mortero y los reservamos.

Relleno de sémola:

1. En una cazuela, ponemos la leche junto con la nata y la sémola y removemos muy bien con una cuchara de madera antes de poner al fuego para evitar que se formen grumos.

Esta es la sémola que he utilizado

2. Ahora si que ponemos al fuego moderado esta mezcla y removemos de vez en cuando con una cuchara de madera o una varilla de mano. Lo que queremos conseguir es una masa espesa. 

Esta es la textura que buscamos para nuestra crema de sémola

3. Apartamos la crema del fuego y la ponemos en un cuenco. La dejamos enfriar mientras preparamos la masa de mozzarella. Notarás como espesa más al enfriarse.

La masa de mozzarella:

1. En una cazuela, ponemos el agua junto con el azúcar y el agua de azahar a fuego moderado. Dejamos hasta que empiecen a hervir.

2. Añadimos la mozzarella fresca (escurrida y cortada en trocitos finitos).

3. Después de añadir la mozzarella cortada al agua+ el azúcar, empezamos a remover con energía con una varilla de mano (yo en este caso, he pedido ayuda a mi marido jejej que si no se me rompe el brazo .... bueno soy muy floja jejej) siempre con fuego moderado.

4. Bueno, pues seguimos removiendo con la varilla y vamos viendo como se derrite la mozzarella con el calor. jajaja ahora que me doy cuenta parece por las fotos que estábamos en la fragua de unos enanos o preparando algún conjuro...muy peliculero todo jiji.

5. Llegado este momento, apartamos la cazuela del fuego y vamos añadiendo la sémola poco a poco removiendo sin parar con la varilla. Una vez esté toda la sémola integrada, devolvemos al fuego y removemos unos pocos minutos más para que no quede la sémola cruda.

Formar los rollitos:
Ahora es importante trabajar con rapidez ya que tenemos que extender la masa de mozzarella en caliente. Para ello, tenemos que tener preparadas dos bandejas tapizadas con papel film transparente. Les echamos un poco de almíbar tibio (el almíbar preparado anteriormente).

1. Echamos la masa de mozzarella caliente nada más sacarla del fuego (repartimos la masa en dos bandejas).

2. Tapamos con otro papel transparente y aplanamos con un rodillo.

3. Quitamos el papel film de arriba y recortamos los bordes para conseguir un rectágulo. Ponemos el relleno de sémola preparado anteriormente ya frío a lo largo de la masa de mozzarella. Enrollamos dos veces como si fuera un brazo de gitano (con la ayuda del papel film) y cortamos con un cortapizzas. Seguimos de igual manera hasta agotar la masa.

Ya tenemos nuestro primer rollo listo

4. Envolvemos todos los rollos obtenidos en papel film transparente. Los guardamos en la nevera hasta que se enfríen por completo.
5. Despúes, cortamos cada rollo en porciones pequeñas. Decoramos con los pistachos picados y justo antes de comerlos, echamos un poco de almíbar. Es importante no echar el almíbar con anterioridad justo antes de consumirlos ya que absorben la humedad.

¿¿Que te ha parecido este dulce??

Si tienes cualquier duda, ¡¡pregúntame que para eso estamos!!

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