Galletas con mermelada y jengibre confitado

Me gusta probar muchos tipos de galletas, por eso estoy siempre investigando sobre recetas de galletas y hoy comparto con vosotros una receta realmente exquisita con un ingrediente secreto (bueno no tan secreto porque acabo de desvelarlo en el título jejeje....) pues eso estas galletas llevan jengibre confitado y esto le da un toque realmente riquísimo y NADA FUERTE.... ¿te apetece probarlas?

Yo la verdad es que temía un poco este aspecto, pensé que a lo mejor el sabor será demasiado fuerte pero para nada , ¡¡¡le da un sabor muy sutil y un aroma extraordinario!!!
Así que sin más , os dejo con la receta. Otra vez inspirada en una receta del programa culinario de Choumicha.

Ingredientes:
Masa:
400 g de harina
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar glas
Ralladura de un limón
1 huevo M
7 g de levadura química
Una pizca de sal
Una cucharada de mermelada de naranja (yo no tenía y puse mermelada de albaricoque)
50 g de jengibre confitado cortado muy finito
Decorar:
Azúcar glas
Mermelada de naranja o en su defecto de albaricoque

Preparación:
Masa:
1. En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (ablandada) y el azúcar glas y mezclamos bien hasta conseguir una crema.

2. Añadimos la ralladura de limón+ la cucharada de mermelada (preferentemente de naranja, en su defecto de albaricoque)+ el jengibre confitado cortado muy finito. Mezclamos.

3. Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos.

4. Añadimos la harina mezclada con la pizca de sal y la levadura química. Mezclamos hasta formar una bola. No hay que amasar demasiado sólo hacer forma de bola. También es importante echar la harina en varias veces y no toda a la vez porque esto nos ayudará a conseguir una masa bien homogénea y también a lo mejor no nos hará falta toda la cantidad de harina (dependerá de la absorción de cada tipo de harina).

5. Formamos una bola, la envolvemos en papel film transparente y la guardamos en la nevera hasta que se enfríe bien (por lo menos 2 horas).

6. Dividimos la masa en porciones para facilitarnos la tarea. Extendemos cada porción entre dos papeles de plástico (nos valen por ejemplo las bolsas de cogelación) con la ayuda de un rodillo, nos quedará así:

7. Cortamos con el cortador elegido espolvoreándolo con harina para que no se nos pegue y ponemos, con mucho cuidado, nuestras galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

8. Horneamos en un horno precalentado a 170ºC durante 10 hasta 15 min.
9. Dejamos las galletas hasta se enfríen un poco antes de ponerlas encima de una rejilla y dejarlas enfriar del todo.

10. Una vez bien frías, pegamos cada dos galletas con mermelada de naranja o de albaricoque (para facilitarnos la tarea, calentamos la mermelada en un cazo preferentemente con glucosa sino calentamos la mermelada sola). Decoramos con azúcar glas y ¡¡degustamos con un buen café o una buena taza de té!!

¡¡Están deliciosas , animaos a probarlas!!