Galletas con mermelada o galletas Linz

Bueno bueno la verdad es que estoy planteando darle otro nombre a estas galletas. Si si no es ninguna broma, pues si, yo les pondría de nombre "galletas relaja niños" hahaha.

Cuando se ponen vuestros niños revolucionados y no se quieren quedar quietos, proponedles hacer estas galletitas con vosotros y veréis lo relajados que se van a quedar y lo bien que lo pasarán.

Como véis, son galletas tipo sandwich que se pegan cada dos con mermelada. Y ahora os dejo con la receta.

Ingredientes:
100 g azúcar
100g mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar vainillado
Una pizca de sal
2 cucharaditas de levadura en polvo
250g harina
Mermelada de fresa, albaricoque, higos, naranja...
Azúcar glass para espolvorear las galletas.

Preparación:
1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema lisa y homogenea. Añadir el huevo y seguir batiendo.

2. Agregar la vainilla, la levadura,la sal y ir añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa que podemos manejar.

3. Envolver la masa en papel film transparente y dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.

4. Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar con cortadores redondos. Cogemos la mitad de la cantidad de galletas y las cortamos en el centro con cortadores pequeños de la forma deseado( flor, estrella, corazón...) o si no tenéis, os puede valer una boquilla redonda para hacer unos circulitos en el centro de las galletas. La otra mitad de las galletas las dejamos tal cual.

5. Meter en el horno precalentado a 170-180ºC durante 8 a 10 minutos. Hay que tener cuidado y no dejarlas mucho tiempo porque se pueden tostar demasiado.

6. Dejarlas enfriar. Espolvorear la mitad de las galletas que van arriba (las que tienen en el centro la estrella, el corazón...) con azúcar glass y la otra mitad de galletas les ponemos mermelada de cualquier sabor y despúes pegar las dos mitades.

Y ahora a disfrutar con una tacita de café o con un buen té calentito.