Maamoul con nueces (pastas típicas oriente medio)

Los maamoul son unas pastas originarias de oriente medio hechas a base de sémola y samneh ( un tipo de mantequilla que se utiliza en muchos platos pero se puede sustituir con mantequilla o margarina) y rellenas con nueces, dátiles o pistachos. Esta vez, compartiré con vosotros las rellenas de nueces y próximamente haré las otras dos variedades.
Los maamoul son unas pastas típicas en periodos de fiestas, se degustan con un buen café árabe. Una delicia!!
Estas pastas se caracterizan por el uso de unos moldes típicos para los maamoul, lo que les da un aspecto muy bonito.

Los moldes de maamoul pueden ser de plástico o de madera. En esta ocasión he utilizado uno de madera. Se pueden encontrar en tiendas de productos orientales.

La receta es de mi vecina y amiga Mai, muchiiisimas gracias por enseñarme estas recetas tan ricas, te debo una!!
Ahora vamos con los ingredientes y el método de preparación.
Ingredientes:
La masa:
500 g de sémola mediana (no es la sémola de cuscús, es otro tipo de sémola que  podéis encontrar en tiendas de productos árabes)
250 g de harina
250 g de margarina fundida
1 cucharadita de azúcar vainillado
60 ml de aceite de girasol
3 cucharadas de leche en polvo
Media cucharadita de levadura química
3-4 cucharadas de azúcar glas (la receta original no lo lleva, pero si os gustan las cosas más dulces, lo podéis añadir)
El relleno:
Nueces partidas en trozos medianos
1 cucharadita de mantequilla fundida
Canela y agua de azahar al gusto

Preparación:
La masa:
1. En un bol, ponemos la sémola junta con la harina y le añadimos la margarina fundida. Trabajamos la masa con los dedos sin amasar. Añadimos el azúcar vainillado, el aceite de girasol y la leche en polvo y echamos un poco de agua. Mezclamos siempre sin amasar ni trabajar demasiado la masa. Tapamos el bol y lo dejamos toda la noche en reposo.
2. Al día siguiente, añadimos la levadura química y vamos añadiendo agua poquito a poco hasta obtener una masa que podemos manejar fácilmente.
El relleno:
Cogemos las nueces partidas en trozos medianos y las mezclamos con la mantequilla fundida, la canela y el agua de azahar.
Formar los maamoul:
1. Formamos unas bolitas de la masa de sémola preparada anteriormente de este tamaño:

2. Hacemos una agujero en el centro de la bolita para abrirla y poder rellenarla con la mezcla de nueces:

3. Después de rellenar con la mezcla de nueces, cerramos para obtener una bolita de nuevo. Y ahora para darle forma, ponemos la bolita en el molde especial para maamoul (hay que espolvorear el molde con harina para facilitar el desmoldado).

4. Damos un golpe seco al molde encima de una mesa para que salgan los maamoul con facilidad. El resultado sería este:

5. Ahora ya podemos hornear los maamoul a una temperatura de 170-180ºC durante unos 10 hasta 15 min (no se tienen que dorar mucho, se tiene que quedar de un color como el que veis en la foto abajo):

6. Una vez fríos, se espolvorean con azúcar glas y se degustan con un buen café.

 Espero que probéis esta delicia oriental, os encantará. Próximamente pondré las otras dos variedades: de dátiles y los de pistachos. Mientras tanto, os dejo disfrutar de estas pastas tan ricas!!

 

 

 

 

 

 



Cupcakes con buttercream de chocolate

El viernes pasado me invitó una amiga al cumple de sus hijos así que decidí hacer unos cupcakes para llevárselos. Hice tres variedades, unos de chocolate, otros de fresa y los últimos de cookies. La verdad es que quería hacer los cupcakes del monstruo de galletas jejeje pero no tenia fondant en casa y claro tenía que apañarme con lo que tenía.

Si si con una mini tableta de chocolate arriba hecha en casa con la ayuda de un molde especial para chocolates. Así que os dejo con la receta que está inspirada del programa de cupcake maniacs presentado por Alma jejej si la reina de los cupcakes. Adapté la receta a la thermomix y el resultado ha estado bueno.
Ingredientes:
Para la masa:
3 huevos M
200 g de harina
1 cucharadita y media de levadura química
1 yogur natural o 120 ml de leche semidesnatada
115 ml de aceite de girasol
220 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el buttercream de chocolate intenso:
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
425 g de azúcar glas
85 g de cacao en polvo sin azúcar
105 ml de leche semidesnatada
Para las mini tabletas de chocolate:
Chocolate negro especial para fundir

Preparación:
La masa: (thermomix)
1. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos durante 20 seg /vel progresiva 5-10.
2. Incorporamos los huevos y batimos 2min/37ºC/ vel 5.
3. Vertemos en el vaso la leche o el yogur, el extracto de vainilla y el aceite y batimos 10 seg/ vel 5.
4.  Agregamos la harina junto con la levadura y mezclamos durante 10 seg/ vel 3.
5. Llenamos con la masa hasta los 2/3 de cada capsula de magdalena. Dejamos reposar en el frigorífico durante 15 min.
6. Horneamos a 180ºC durante 20 min.
Dejamos enfriar las magdalenas en el molde unos 5 min y luego las ponemos encima de una rejilla hasta que se enfríen por completo.
El buttercream de chocolate:
1. Tamizamos el azúcar glas junto con el cacao en polvo y los colocamos en un bol junto con la mantequilla a temperatura ambiente y la leche.
2. Batimos la mezcla a velocidad baja un minuto y luego subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 min a velocidad alta.
3. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada tipo 2D de wilton y decoramos nuestros cupcakes empezando desde el centro y girando en el sentido de las agujas del reloj mientras apretamos de manera constante.
4. Para las mini tabletas de chocolate: fundimos el chocolate negro al baño maría y rellenos los moldes especiales de chocolate en forma de tableta. Dejamos el chocolate hasta que se enfríe por completo antes de desmoldar y ya tenemos nuestras tabletitas para dejar nuestros cupcakes todavía más bonitos!!

Os dejo y espero que probéis estos cupcakes deliciosos eso si sin abusar jejejej....
Ahhh que se me olvida, si queréis ver más recetas de cupcakes, podéis visitar estas entradas:
Cupcakes de frambuesa y limón.
Cupcakes de chocolate con macarons.
Cupcakes de fresa y otros de cereza.
Os pondré próximamente las otras dos variedades que me llevé para el cumple.













 

Tartaletas hojaldradas con crema de almendras

¿¿Tenéis un paquete de hojaldre en casa y no sabéis que hacer con ello?? Pues hoy os traigo una receta muy fácil de hacer y que da muy buen resultado. Son unas tartaletas hechas a base de hojaldre, cubiertas con una riquísima crema de almendras y decoradas con melocotón en almíbar.

Pues nada os dejo con la receta y espero que la probéis muy pronto. La receta es del blog "recettes hanane".
Ingredientes:
1 masa de hojaldre rectangular
Crema de almendras:
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
60 g de azúcar
60 g de almendras molidas
1 huevo
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 cucharada de maicena o harina
Fruta:
Melocotones en almíbar
Decorar:
Almendras en láminas

Preparación:
Crema de almendras:
Para preparar esta crema, podéis ver la receta de las tartaletas con crema de almendras y peras.
Montaje:
1. Cogemos la masa de hojaldre y cortamos unos cuadrados, dejamos 2 cm y cortamos de esta manera:

2. Formamos la tartaleta de la siguiente manera:

3. Una vez formada la tartaleta, la pinchamos con un tenedor y depositamos en el centro una cucharadita de la crema de almendras y encima ponemos la mitad de un melocotón en almíbar previamente escurrido (cortado en láminas). Echamos encima unas almendras fileteadas.

4. Horneamos las tartaletas al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 hasta 20 min.
5. Una vez sacadas del horno, pintamos las tartaletas con mermelada de albaricoque o con brillo pastelero.

El resultado: unas tartaletas ricas y muy fáciles de hacer. Para variar los sabores podéis utilizar otras frutas como peras o albaricoques, quedarán genial!!

kibbé o croquetas de bulgur y carne

 Hola!! estoy de vuelta con una receta muy rica aaay es que no puedo ni pensar en estas croquetas, me entra un hambre jejej y sobre todo como esta lloviendo y estoy aquí tranquilita en mi casa, pues apetecen.... Bueno vale, la verdad es que apetecen en cualquier momento y que esté lloviendo o no jajaja...

Bueno os cuento, las kibbé o koubbah son unas croquetas hechas a base de bulgur (son unos granos de trigo), carne picada y nueces o piñones y se pueden hacer de varias formas, la de hoy es la kibbé frita. Es un plato muy famoso en países como Syria, Libano, Jordania, Turquía, Chipre pero también en varios países latino americanos. Así que no dudéis en preparar este plato tan rico!!
Si os gusta la comida árabe, podéis ver estas otras recetas:
Receta de hummus.
Receta de falafel.

Y además lo bueno es que la receta es de la mano de toda una profesional sí sí he tenido la suerte de que mi vecina es de Siria, así que vino a mi casa y las hicimos juntas. Muchas gracias por enseñarme una receta tan original, hemos pasado un día muy divertido!!
Y ahora vamos con la faena jejje, lleva un poco de trabajo pero el resultado merece la pena.
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de bulgur fino
250 g de carne picada
1 cebolla mediana
Sal, pimienta negra, pimienta blanca, pimentón dulce, pimentón picante, canela, comino, jengibre, semillas de cilantro molidas, ralladura de una naranja.
Para el relleno:
500 g de carne picada
1 cebolla mediana muy picadita
Nueces o piñones
Sal, pimienta negra, pimienta blanca, canela, jengibre, curry, albahaca seca, pimentón dulce, pimentón picante.

Preparación:
1. Primero, ponemos el bulgur en remojo durante un par de horas ( el agua tiene que cubrir los granos de bulgur). Si notamos que al cabo del tiempo de remojo, los granos de bulgur se han quedado muy secos, les echamos un poquito más de agua y mezclamos con las manos.
El relleno:
2. Ahora preparamos el relleno: en una sartén, ponemos los 500 g carne picada a fuego medio sin poner aceite y dejamos que se vaya haciendo removiendo todo el rato con una cuchara de madera

3. Después de unos minutos, ya podemos echar un poco de aceite de girasol y echar la cebolla picadita y seguimos removiendo hasta que se ablande la cebolla ( bajamos el fuego).

 

4. Después echamos todas las especias: Sal, pimienta negra, pimienta blanca, canela, jengibre, curry, albahaca seca, pimentón dulce, pimentón picante. Mezclamos y al final echamos los piñones o nueces al gusto. Dejamos cocer otros minutos más. Apartamos del fuego y dejamos enfriar por completo.

 

La masa:





5. Mientras tanto, preparamos la masa del bulgur: Cogemos el bulgur después del tiempo de remojo y le añadimos una cebolla cortada en trozos medianos, los 250 g de carne picada y las especias:Sal, pimienta negra, pimienta blanca, pimentón dulce, pimentón picante, canela, comino, jengibre, semillas de cilantro molidas, ralladura de una naranja.

6. Ahora cogemos esta mezcla y la pasamos por la picadora de carne.

7. Repetimos la misma operación por segunda vez para obtener una masa fina y homogénea.

8. Repetimos por la tercera vez para asegurarnos que la masa queda bien fina.

9. Ahora formamos unas bolitas de este tamaño más o menos:

10. Ahora formamos las croquetas rellenas: ponemos una bolita de masa de bulgur en nuestra mano izquierda previamente mojada con agua fría para que no nos pegue la masa  y con la ayuda del dedo índice de la mano derecha (mojamos el dedo también con agua), vaciamos la bolita hasta que queden las paredes de la bolita bien finitas.

 

11. Ahora rellenamos el hueco con el mezcla de carne picada y nueces.

12. Cerramos la bolita.

 

Y ya tenemos nuestra primera kibbé lista!! Que ilusión!!

Seguimos de la misma manera con el resto de las bolitas y el resultado sería este:

 



 

13. Freímos las kibbé en abundante aceite caliente hasta que se doren por los dos lados.

 A mi me encanta mojarlos en yogur natural y acompañarlos con una ensalada de verduras, yaaam una delicia.

 

Sahten!! ( Que aprovechen!!)

 

 

 

 

 



Cupcakes de chocolate con mini macarons

Hoy vengo con una receta de fiesta hehehe si si es ideal para celebrar un cumple o cualquier evento especial. Son unos cupcakes de chocolate rellenos con crema de café y si si decorados con unos mini macarons.  Hombre los macarons no me salieron tan "mini" como me hubiesen gustado pero estaban buenisimos.

La combinacion cupacakes-macarons me llamaba la atencion desde hace un tiempo pero por alguna razon no me atrevia nunca a probar hacerla hasta ver esta receta espectacular en el blog "objetivo: cupcake perfecto" y ya dije si senor es una receta perfecta y la voy a probar y el resultado fue este:

 Que os parecen?? El resultado me ha encantado, una pinta estupenda y un sabor deliciooooso. Lo unico es intentar sacar los macarons mas pequenos pero bueno asi tambien no esta nada mal porque disfrutamos de un buen bocado hehe. Y ahora os dejo con la receta.

Ingredientes:

Para la masa de los cupcakes:

La masa es la misma utilizada para los cupcakes de fresa que podéis ver en esta entrada. He utilizado los mismos ingredientes y el mismo proceso para preparalos.

Para la crema pastelera de café:

250 ml de leche

1/2 sobre de café instantaneo

1 cucharada de maizena

4 cucharadas de azucar

2 yemas de huevo

Para el buttercream de chocolate:

 60 g de mantequilla sin sal

210 g de icing sugar o en su defecto azucar glas

40 g de cacao en polvo sin azucar

55 ml de leche

Para los macarons:

Los ingredientes y el método de preparacion es el mismo utilizado en la entrada de los macarons con chocolate y praliné. Lo unico es intentar hacer circulos mas pequenos con la manga pastelera para obtener unos mini macarons y en este caso los he espolvoreado con cacao en polvo antes de hornealos.

Preparacion:

Para la crema pastelera con café:

1. En un cazo, ponemos 200 ml de leche y le anadimos 2 cucharades de azucar y el café y mezclamos muy bien.

2. Disolvemos la maizena en el resto de la leche.

3. En un bol, batimos las yemas de huevo con las otras dos cucharadas de azucar.

4. Se echan tanto las yemas como maizena en el cazo de la leche, removemos todo muy bien y llevamos a ebullicion despacio sin dejar de remover. No tiene que llegar a hervir.

5. Retiramos la crema y la dejamos enfriar en la nevera.

Para el buttercrema de chocolate:

1. Tamizamos el icing sugar con el cacao. Mezclamos con el resto de los ingredientes.

2. Batimos a maxima velocidad con una batidora de varillas duras durante al menos 5 minutos.  

El montaje:

1. Dejamos las magdalenas hasta que se enfrien por completo antes de decorarlas.

2. Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, vaciamos el centro de la magdalena y lo rellenamos con la crema pastelera de café. Cerramos con el pequeno tapon que hemos quitado. Curbimos la magdalena con una capa finita de buttercream con la ayuda de una espatula.

3. Rellenamos una manga pastelera con el buttercream de chocolate ( he utilizado la boquilla 2D de wilton) y decoramos la magdalena desde el centro hacia fuera.

4. Decoramos con un mini macaron que esta a su vez relleno con la misma buttercrem de chocolate.

Y a degustar esta delicia chocolateada!!!! 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

Ghriba con miel (galletas marroquies con miel)

Falta solo una hora para romper el ayuno y he estado mirando las fotos de las recetas que tengo pendientes y he visto estas ghribas con miel, tienen una pinta espectacular yaaam se me hace la boca agua y os podéis imaginar el hambre que tengo después de tantas horas de ayuno jeje, pero bueno puedo aguantar perfectamente. Nada en el mundo es comparable a la hora de romper el ayuno, es una felicidad tremenda que no se experimenta nunca si no se hace el ayuno.

Son unas galletas ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro con un toque delicioso a miel, se pueden acompanar con té o café. Esta receta la vi en el programa de choumicha (presentadora de programa culinario en Marruecos).
Ingredientes:
250 g de harina
40 g de azucar
1 huevo L
1 pizca de sal
1 cucharadita de azucar vainillado
50 g de miel
60 ml de aceite
1 cucharadita de levadura quimica
1/2 cucharadita de bicarbonto
Decoracion:
1 yema de huevo
Un poco de café soluble
Un poco de vinagre

Preparacion:
1. En un bol, ponemos la miel junto con el azucar y la cucharadita de azucar vainillado. Anadimos el aceite y el huevo. Mezclamos todo muy bien.
2. En otro recipiente, ponemos la harina junto con una pizca de sal, la levadura quimica y la media cucharadita de bicarbonato.
3. Echamos la harina sobre la mezcla de huevo y miel y mezclamos hasta obtener una masa compacta.
4. Hacemos bolitas:

5. Pincelamos las bolitas con una mezcla de café, yema de huevo y vinagre. Para ello, diluimos el café soluble en un poco de vinagre y se lo anadimos a una yema de huevo. Mezclamos muy bien y pincelamos todas las bolitas. De esta manera, las galletas adquieren un color dorado muy bonito.

6. Horneamos en un horno precalentado a 170°C hasta que se queden doraditas. Se pueden decorar con azucar glas.

Asi que nada, unas galletas super sencillas para tomar con un café. Probadlas!!

Pastelitos rellenos de datiles

Hoy es el septimo dia  en Ramadan (mes de ayuno para los musulmanes) como pasa el tiempo ya jejeje. En este mes "lftour" es la comida principal del dia y es cuando se rompe el ayuno que dura unas 17 horas e incluso mas dependiendo del pais donde estés. Asi que las mesas de "lftour" suelen llevar comida rica jeje.
En mi casa, se rompe el ayuno primero con unos datiles y leche fria. Los datiles son un alimento imprescindible en ramadan porque contienen muchos elementos esenciales para el cuerpo humano. Luego, la mesa suele contener huevos duros, baghrir, msemen normales or rellenos, diferentes tipos de empanadillas, rollos de hoja brick con carne picada, gambas o pollo.Al final, se suele tomar harira (sopa 100% marroqui que se come mucho en ramadan) o diferentes tipos de sopas de verduras. Las sopas se suelen acompanar con pasteles con miel como briwat de almendras, chebakia....
Pues hoy, lo que os propongo son unos dulces de miel pero son un poco distintos de los habituales. Son dulces rellenos de datiles y banados en miel jeje muchas calorias pero estan buenisimos os lo prometo!!

Y ahora os dejo con esta receta que vi en un libro de "Rachida Amhaouch".

Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina

2 cucharadas de agua tibia

1/2 cucharadita de levadura fresca

Una pizca de sal

60 g de mantequilla fundida

1 cucharada de vinagre

1 huevo

Un poco de azafran en hebras

Agua de azahar suficiente para obtener una masa

Para el relleno:

500 g de datiles o masa de datiles ya comprada

Una pizca de goma arabiga molida

Una cucharadita de canela

3 cucharadas de agua de azahar

Para freir:

Aceite de girasol

Miel

4 cucharadas de cubitos de almendras tostadas o semillas de sésamo

Preparacion:

La masa:

1. Diluimos la levadura fresca en las dos cucharadas de agua tibia.

2. En un bol grande, ponemos la harina tamizada con la sal y hacemos un hueco en el centro donde vertemos la levadura diluida, la mantequilla fundida, el vinagre, el huevo y las hebras de azafran. Mezclamos todo y luego anadimos poco a poco el agua de azahar hasta obtener una masa lisa.

3. Amasamos muy bien la masa.

El relleno:

1. Lavamos los datiles y los deshuesamos. Los cortamos en trocitos pequenos y les anadimos la goma arabiga molida en un mortero, la canela y el agua de azahar.

2. Mezclamos muy bien y hacemos bolitas pequenas que nos serviran de relleno para la masa.

Yo he utilizado una masa de datiles ya lista y le anadi la canela, el agua de azahar y la goma arabiga.Le anadi tambien una cucharadita de mantequilla solo para facilitar su manejo y ablandarla un poco.

Formar los pastelitos:

1. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y extendemos la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm y cortamos circulos de unos 6 cm con la ayuda de un cortapastas redondo.

2. Ponemos en el centro de cada circulo una bolita de masa de datiles preparada anteriormente y la tapamos con otro circulo.

3. Sellamos el circulo superior con el inferior con la ayuda de un tenedor o simplemente con la mano haciendo forma de trenza.

4. Ahora ya podemos freir los pasteles en aceite caliente hasta dorarlos por los dos lados.

5. Cuando esten dorados, banamos los pasteles directamente en miel tibia.

6. Quitamos el exceso de miel y espolvoreamos con las almendras tostadas o con las semillas de sésamo.

Y ya tenemos nuestros pasteles rellenos de datiles, fritos y banados en miel. Una delicia tanto para el mes de ramadan o simplemente para acompanar un buen vaso de té con menta.

Ramadan Moubarak!!